我市食用菌产业发展经历了大起大落以后，前景究竟如何，在不少同志脑子里都有一个问号。食用菌产业，在丽水的发展中发挥了特殊的作用，正处于特殊的时期。所谓特殊的作用，是说食用菌产业与丽水广大农民有着直接的利害关系。除青田外，我市其他8个县（市、区）都是全国香菇主产区。从全市看，面上真正在家里搞农业的农民至少有三分之一从事食用菌生产，农户三分之一的农业收入来自于食用菌产业。我们代表最广大人民的根本利益，一个具体抓手就是，要发展好与群众生产生活直接相关的产业。抓好食用菌产业，事关民生，事关社会稳定，事关丽水发展的大局。所谓特殊的时期，是说现在的食用菌产业正处在再创辉煌之前的蓄势待发时期，是一个关键时期。
再创辉煌的蓄势待发时期，并不是凭空说的。首先，需求决定前景。从需求的角度讲，人们对食用菌产业和产品品质的认识在不断深化，更多地与生活质量、生命健康联系在一起。世界卫生组织提出了合理膳食的“三个一”——“一荤、一素、一菇”，其中的“一菇”就是食用菌。食用菌不仅和我们日常生活的餐桌连在一起，更重要的是食用菌的潜质，如独特的药用功能，很有开发潜力。这就是市场需求，而需求才是判断一个产业是否有生命力的一个最重要的因素。第二，我市食用菌产业的发展方向对头，深加工正呈现非常好的发展态势。既有药用的深加工，如灰树花多糖的提取、抗肿瘤注射用香菇多糖针剂的研发；又有食用的深加工，小包装、即开即食等方面的食用菌食品都开发得很好。生产领域的工厂化规模生产。比如庆元的吴传益发展标准化、规模化的食用菌生产，搞有机香菇，接种的成活率提高10%、产量提高10%、销售价格提高10%。因为是标准化生产，就具备了推广的条件。第三，非常重要的一条是，丽水有着非常久远、底蕴深厚的香菇文化，还有一大批立志献身于食用菌产业发展的科研人员和技术人才，科研、生产、销售领域的专业人才队伍力量很雄厚。有这样的条件，国外和其他地方搞食用菌产业，很难搞得过我们。
我们的食用菌产业，绝对不是夕阳产业。在食用菌产业的发展上，市委楼阳生书记在专题调研时强调：地位要确保，优势要再创。作为吴三公的后人，不能把我们的传统、我们的优势随意放弃，一定要坚定信心。最可怕的事情莫过于自己看不起自己，自己没有认识到食用菌产业发展的前景。同时，要正视食用菌产业发展中的问题，在继承的基础上创新，再创新优势，这样才能促使食用菌产业再创辉煌。对食用菌产业的发展，要有一个总体把握。就当前这个阶段来说，一要稳总产。首先要研究的问题，不是简单地扩大总量的问题。在新的需求没有产生、市场容量没有扩大的时候，产量越高，价格越低，我们不能走增产不增收这条路。总量要稳，可以相对保持在目前这样一个水平上。二要提品质。稳总产必须建立在提品质的基础上。丽水的食用菌产品，一方面品质确实很好，另一方面又确实有一个保品质、提品质的问题，要依靠科技进步使我们产品的品质不断提升。三要优结构。这个结构是立体的结构，是涵盖产品、技术、营销、市场等方面的全方位的结构优化。四要深加工。所有的农产品如果离开了深加工，都很难应对千变万化的市场以及市场价格的波动。最重要的是，没有深加工，就难以满足人们和市场日益多样化的需求。五要拓市场。市场经济最重要的是要有市场，必须适应市场、满足市场、占领市场，在激烈的市场竞争中扩大市场份额，确立市场品牌。六要增效益。我们发展食用菌产业，要使菇农能够增收，深加工的企业有利润、有钱赚。
在食用菌产业发展的关键时期，最需要加强领导，最需要政策引导，最需要按照市场经济的规律、按照市场化的要求加以推动。我们今天推动食用菌产业的发展，已经到了一起坐下来深入研究的时候了。必须统筹规划、突出重点、破解难题，具体有以下几个问题需要很好地研究。
一是如何应对千变万化的市场，包括应对市场价格的波动和国际市场的各种贸易壁垒。相互压价最终丧失的是我们自己的利益，好处都让外国人拿走了。其实，现在的国际市场，对过低的价格也不欢迎。价格太低了，就有反倾销的问题。这样我们不仅损失很大，也不利于走提高质量的路子。价格和利润都是有临界点的，超过这个临界点，或者会亏本，要不然就肯定有“猫腻”。在这个问题上，加强行业协会建设，发挥好行业协会的自律作用非常重要。企业、生产大户、科研单位要能够“抱成团”，从生产、加工、销售等各个领域去构建食用菌产业体系。丽水食用菌在国际国内市场上有一定名气，这种无形资产要能够有形地体现在市场营销上。凡是有一定品质的产品，要努力使之获得与其品质相应的市场价格。
二是提高深加工水平，拉长产业链。深加工可做的文章非常之多，不仅仅是加工增值的问题，更重要的是通过精深加工，充分挖掘食用菌的内在品质，延伸产品形态。关键是要发挥好公司、专业合作社和市场的龙头带动作用，使之真正成为拉长产业链的龙头。我们发展食用菌产业是有许多优越的条件，并不是人家搞不好、搞不了，在市场面前，只要效益好、利润高，这些条件都是可以创造的。说这句话的意思是一定要有紧迫感，我们的龙头企业要抓住机遇、做强做大。我们的企业家要拓宽视野，不能死守着你那个100%的资产，要吸纳民间资本，与你的技术、管理结合起来，这样才能不断做大。有51%的股份就可以当董事长了，但是这个51%的股份可能比你原来100%的资产产出要大得多，带动力要强得多。
三是提升食用菌产业的组织化程度，推广标准化生产。行业协会和专业合作社要引导广大农户加强自律，结成真正的利益共同体。自律有两个方面，一个是销售方面、价格方面，另一个是生产环节。从生产组织形式、生产形态的角度讲，现在门前屋后搞生产的散户都要实现工厂化生产是不可能的，因此要努力提高服务散户的组织化程度。同时，我们要加大力度，鼓励工厂化生产，向大户集中。只有向大户集中，才有可能实施标准化生产，提升竞争力和效率。前面讲到的吴传益是这方面的典型，人家亏了他没有亏，就是因为这个原因。在向大户集中的过程中，可以形成生产的专业化分工。抗风险能力也能有效提高，通过大公司、大企业的先进技术、先进管理和市场营销，对一家一户来说很大的风险在这里就转化成了小风险。所以，搞工厂化生产，向大户集中，促使散户集聚，并对生产过程实行专业化的分工细化，不仅可以提升散户的生产经营方式，也是确保食用菌品质的可靠保证。这是当前在食用菌生产领域，亟需解决的一个非常重要的问题。
四是科研及其推广体系的重构。食用菌产业要发展，就要有序开发新产品，并通过推广来提高产品的品质。尤其要解决好生产环节中碰到的技术难题，包括要提高整个生产过程中农户的生产技术水平。农户都说会种，但是那都是最基本的技能。碰到难题的时候，他就不一定能够很好地解决。在市场经济条件下，我们的科研推广体系要探索新的机制，要鼓励科研人员直接参与创办企业，鼓励改制。改制可以使科、工、贸结合得更加紧密，在此基础上承担技术推广和公共服务的职能，政府还可以给钱。但给钱是有条件的，要对推广成绩进行评估，做得好就给。政府还可以培育若干个科技型的龙头企业。市里正在总结推广庆元建设“技能型乡镇政府”的做法，我们的乡镇干部一定要有一技之长，而这个一技之长要根据当地的主导产业来培训。培训干部比培训农民总要来得快一些，干部有一技之长，做农村工作才能更有说服力。广大的菇农当中，也蕴藏着强大的技术力量，可以选拔一批基础比较好、肯钻研的农民，去培训他们、提高他们。农民还是农民，无非是我培训你，再给你多少钱，你就要负责多少农户的技术指导。这种模式就是政府花钱买公共科技服务。如果还是用计划经济时代的机制来搞科技推广，那是行不通的。
五是资源问题。发展食用菌产业与保护生态资源之间有矛盾的一面，但是随着生产力的发展、生活方式的改变、生态理念的觉悟，完全可以协调发展。对于资源问题，要做到外购、间伐、培育三者合一。长远看，重要的是要把资源的培育、间伐和生产技术的革新结合起来。我们发展菇木林基地，已经在这方面迈出了实质性的步伐。这是带有战略意义的事情，体现了可持续发展的要求，否则就真正成了无本之木。控制在一定量之内的间伐也是合理的，不仅不会破坏生态，还有利于生态建设。生产技术的革新至关重要，当然这种革新不能以品质的下降为代价。要让广大农户明白，出路不是在总量上，出路是在品质和深加工上。专业合作社要发挥作用，根据市场情况，指导农户调节产量。
六是整合资源、整合力量的问题。要深入研究食用菌的产业布局，根据不同菇种的环境条件进行合理的布局，县与县之间也要优化布局。要形成我们自己的品牌和标准，然后用这种品牌和标准共同一致对外，形成整体的市场竞争力。
在市委领导专题调研基础上，市委、市政府还将具体研究制定食用菌产业发展的规划、政策，并将细化举措、稳步推进。相信在大家共同努力下，我市的食用菌产业一定能够进一步做精、做深、做强，再创辉煌。
（来源：市委宣传部网站“理论工作” 责任编辑：胡蕴韵）
