记者 孙清霞 见习记者 周华俊

民以食为天。

春节是我国历史最悠久、最隆重的传统节日，人们相信在这个传统节日里吃些传统食品，能给自己和家人带来好运。

虽然随着物质文明的发展，鸡鸭鱼肉天天可以上桌，不必等到过年一饱口福，不过一些富有地方特色的饮食习惯是不会改变的。在丽水，春节也有代表丽水特色的独特食俗，构成了丰富的饮食文化。

丽水过年有“糖糕粽，鸡肉冻”之说，也就是说有了“糖糕粽，鸡肉冻”才能显出过年饮食的丰盛，所以杀鸡剖鱼煮肉是丽水人过年必做的事情。除夕日一大早，人们就开始煮猪头，猪头一般是经过精心腌制的，煮的过程中放入现杀的公鸡同煮。猪头煮熟，就用猪头（连猪尾巴，表示全猪）、大公鸡、鱼做祭品“谢年”。“谢年”后一家人吃年夜饭，这也叫吃“分岁”，一家人都必须全部到齐。在丽水农村，还有请人吃“分岁”的习俗，所以有的人是吃了东家又吃西家，可以一连吃好几家，吃“分岁”的人越多，就表示来年人丁更兴旺。

在大年三十吃“分岁”的菜肴中，猪头、鱼、毛芋、豆腐丸是桌上不可少的，这些菜含有合家团圆、年年有余等吉祥意义。在丽水碧湖和松阳农村，吃“分岁”的菜肴中，“八宝菜”也是必不可少的。八宝菜是以红白萝卜丝为主，加入咸菜、黄花菜、木耳、香菇、冬笋丝、油豆腐丝等，凑成8样，用素油炒成一菜，故称“八宝菜”。很多人家都炒一大锅，放在铝锅里吃好几天。在龙泉，“八宝菜”也叫“和菜”，不过菜品种加了很多，一般都有十几种，有海带、姜、蒜等等，“八宝菜”和“和菜”都是因春节时，人们多吃荤腥油腻食物用来开胃的，同时过年吃“八宝菜”和“和菜”有家庭邻里和睦、万事和顺、八方进宝之意。

除夕夜丽水人也有吃年糕的讲究，年糕用糯米和粳米蒸制而成，除蒸、炸外，尚有片炒和汤煮诸法，味道甜咸皆有。年糕又称“年年糕”，与“年年高”谐音，意寓人们的工作和生活一年比一年高。

除夕夜，松阳农家少不了上一盘热乎乎的山粉丸，祝一家人来年美满幸福，团团圆圆。松阳的山粉丸也称“满堂红”，多用番薯粉、芋艿拌入鸡汤和肉卤汁，加少许碎肉和佐料，拌匀蒸制而成，食用时可切成小块状、片状、条状等。

大年三十夜，吃“隔岁”是丽水的一大特色。“隔岁”之意是指又平平安安过了一年，期望来年全家平安。除夕夜新春钟声敲响之际，家家户户都准备好点心，有的是山粉饺，有的是山粉糊汤，有的是黄米果、糖糕之类，也有的是汤圆、水饺等食品，全家大小都得吃。庆元、云和等地一家人而且要围着灶台吃，意思是大家团结一致，同心协力。

在丽水许多县（市、区）还有年前做好隔年米饭的习俗，如在龙泉，大年三十夜晚上要先煮一大锅饭，放在正月初一吃，初一这天是不烧饭的。寓意是年年有余，期盼新的一年日子越过越好。而在莲都许多地方，过年有初一到初五“五历年”之说，所以，隔年米饭要准备五天的量。烧好以后盛放在盛饭的大甑子里，米饭中间一圈插上8双红筷子，中间放上一个大红橘，筷子外面放上红枣、桂圆、栗子、荸荠等果品加以点缀，有的还放上元宝糕，插上松柏枝。然后把饭放在厅堂里，饭甑下面垫着红纸。在初一到初五这几天之间，要吃饭就盛点来热热。

在莲都农村，大年初一女人是不干活的，由男主人准备早餐，一般是将鸡蛋、桂圆、莲子、红枣、白糖同煮，每人吃一碗。鸡蛋、桂圆以圆为佳，象征全家团圆；莲子象征鱼米丰收、五谷丰登；红枣、白糖象征生活甜蜜、幸福。正月初一这天，庆元人大多吃一种用长条粉丝和整张青菜叶煮成的“长寿菜”，说是吃了会长寿。