“办年货”是丽水人迎春节的主要内容。丽水的“过年货”，东西丰盛品种繁多，一般地说，糖糕、粽子、豆腐、年糕、番薯片、花生、瓜子、糖及鸡鸭肉猪头等，是各家需办的年货，而龙泉、庆元、景宁、遂昌等地，则爱制作黄米果或炊发糕等。

蒸糖糕：丽水的糖糕原料一般以糯籼米三七掺合，用水磨或干磨加红糖（白糖）调作，也有不加糖的本色糕，还有掺合肉类和枣子等果品的“肉糕”，用竹制的蒸笼炊制，在蒸笼下面垫上包粽子的箬叶。在青田，蒸糖糕时还在其中放一二层猪肉、红枣、花生米、赤豆、桔子皮、桂花等辅料，所以特别香糯可口。在农村一般人家都炊二三笼，亦有炊五六笼的。蒸糖糕时有的还在蒸笼内四个角放入4个小竹筒，便于上下层蒸笼气流顺畅。以前炊糕时习惯都焚香，目的在于计算上下“调笼”和完全煮透的时间。

包粽子：粽子均用箬叶包制，以龙须草（或蒲草、棕榈叶）束缚。按外形可分四角常规粽、长形枕头粽、尖脚和粳米粽之分。由于馅心不同，又分为菜干肉粽、板栗粽、甜粽、豆沙粽、乌豇粽等。许多家庭，在包粽时，要用大箬叶包一些大个的粽，叫“管家粽”，该粽是敬供家长（或该家辈份最高的人）吃的。

做豆腐：过年前，丽水农村都要做豆腐，而且往往要做两类豆腐，一种是供滚锅、煮煎或做豆腐丸的豆腐，另一种是供油炸的豆腐。两种豆腐区别在于加卤水，卤水的量决定了豆腐的“老、嫩、发”，而掺卤水又有“运花”和“雷公浆”等不同方式。方式不同，做出的豆腐就有差别。

捣年糕：年糕，丽水俗称“水蒸糕”，按米质分糯粳两类，制作时先把米磨成粉，稍加点水搓匀，用甑蒸熟，再用石捣臼（亦有用脚踏石碓）捣透，然后用印椟（或手工揉制）或长条，晾干后，用清水浸在缸、罐等容器中，供节后吃食。

做黄米果：每到农历十二月，松阳、庆元、景宁、遂昌等地农村家家户户都相继开始制作黄米果。在制作中需加“坛吉”“斑鸠藤”等硬柴枝叶烧成的灰碱，泡水滤净，掺和到糯粳米中煮熟捣烂制成，色黄味香，外形有扁圆形和长条形，耐贮藏。吃时如年糕切成小条块，或炒或煮，性韧味鲜。黄米果呈黄色，据说有炎黄子孙和以黄为贵之寓意。

制麻糍：我市有些地方及一些畲族同胞，尚有“制麻糍”的习惯，麻糍的原料是糯米，浸透后煮熟捣烂，吃时可甜可咸，在除夕夜“食隔岁”吃了一部分后，把余下的藏在谷柜中，到正月半再取出来吃，意为“隔岁有余”。

炊千层糕：在青田等地，春节前有炊千层糕的习俗。用早（籼）米加少量槐花米或黄栀，再加“灰汤”（即稻草灰淋出澄清的水，有碱性，也叫“灰碱”）浸泡后磨浆。米浆入锅边煮边搅成糊状，装入蒸笼拍压紧实蒸熟即可。另一种做法是将米浆直接倒入蒸笼一薄层，半厘米左右，蒸熟后再浇入一层米浆再蒸熟，直至二十多层，厚三寸许。千层糕呈黄色，美观、软韧、香柔、微涩味，易消化，比较像市场上的米冻。

揉糖：揉糖即制作糖点，按原料可分霜米糖、豆末糖、兰花糖、芙蓉糖、花生糖、芝麻糖、番薯丝糖、米花糖等，其中霜米糖和豆末糖是各家常制的年货，其它的糖，则视各户的条件自行选择。制糖点的原料是“糖油”（即饴糖）加红糖或白糖调和煎制，煎制时务必把握好火候，太老则硬而有焦味，太嫩则粘牙，所以在揉糖时，大多人家都请制糖老师傅来揉制的。

腌猪肉：在丽水许多农村，春节前有腌猪肉的习惯。年前杀猪后，猪肉被切成一条一条后抹上炒过的食盐，再放入大木盆中，上面压上大石块，目的是压出肉中的血水，便于储藏。腌制几天后，从木盆中拿出，用热水把肉表面的盐冲洗干净，再放在太阳底下晒。这样腌制出来的肉又香又易于保存，一般能放上半年多。

煮蹄膀：在青田农村年前有煮蹄膀的习俗，将猪肉煮熟，撕成条，拌以佐料，再蒸熟，其上扣上一张煮得更熟更烂的红烧肘子肉皮。皮红棕色，晶莹欲透，香气扑鼻，酥软可口，肥而不腻。青田人专名为“膀”或“蹄膀”。

蒸山粉饺：在青田和莲都的农村，每到过年都要做些山粉饺。芋仔煮熟后剥皮，拌山粉（番薯粉）掺揉均匀。以盘菜、碎肉、冬笋、豆腐等作馅，包成三角形（或半月形），蒸熟存放，吃时再煮热加佐料作为待客食品。

年前，很多人家还准备很多小吃类年货，如用油炸番薯片、面片、年糕片、洋芋片、黄豆、兰花豆等。也购买些柑桔、荸荠、红枣、桔饼、桂圆、荔枝和莲子之类的果品，或送人，或待客，或自家人吃。

如今随着时代的变迁和生活条件的不断改善，丽水人的过年办年货习俗也与时俱进，但过去丰富多彩的年货还是让人回味无穷。

     唐宗龙 徐晓军