记忆中有这么一幅画面：一位老师傅左手拉着风箱，右手摇转着黑沉的铁罐。红色的炉火呼呼冒着，等黑铁罐烤成灰白，老师傅将铁罐架离火炉，用一条大布麻袋罩住，只听轰的一声响，一阵白烟从铁罐和麻袋之间冒出来，原本普通的米粒“脱胎换骨”成松软洁白的爆米花。

小时候将近年关，街头巷尾经常可以看到弹爆米花的老师傅。我和几个小伙伴围在老师傅身边，看着密封的黑罐子左旋右旋，既兴奋又刺激。黑罐子开启的时候，一个个紧张地捂了耳朵，然而不等白雾散完，又迫不及待地去抓第一把爆米花。塞进嘴里，那个香，那个甜，那个美呵！

爆米花是用来制作炒米糖的，母亲总是将爆米花和炒米花藏着，不让我偷吃，因为糖油还没有煎好。

终于到了制作炒米糖的日子，父亲手艺不好，特意到村里请了“能手”来帮忙。先将糖油倒入锅里预热，再倒入爆米花（或者炒米花）、芝麻、花生，然后搅拌。这时，“能手”就在灶前喊：“火烧旺点！”“太旺了，赶快退掉！”为的是最大限度地发挥糖油的粘性。待到全部米花被糖油凝聚成一个“球”，立刻搬到案板上，装入一个四四方方的木盒，上面用木槌结结实实地压平，压严——这道工序我总是央求大人也让我露一手。几分钟后，米糖已经成型，这时，撤掉木盒，用刀将米糖切成条状，再刷刷刷切成片，炒米糖就成了！

那时候，炒米糖是乡下人过年的必备品。如今，人们已经不制作炒米糖了，想吃的时候，街上随处可买，而且品种更加琳琅满目。我不知道买来的炒米糖是如何的制作法，但每次吃着的时候，脑中就闪现出那黑沉的铁罐、通红的炉火，“轰”的一声，白烟从麻袋之间冒出来。嘴里的炒米糖，也远没有童时那么香，那么甜，那么脆了。

 叶采