制法：

1.在鲫鱼背脊肉丰厚处，从头到尾两面各直欹1刀，刀深至骨。

2.炒锅置旺火上烧热，用油划锅后，下猪油至110度左右时，将鱼在沸水中稍烫，即放入锅略煎，迅速翻身，加入绍酒、葱结、姜块、奶汤，盖好锅盖，在旺火烧5分钟左右，取出鱼 ，装入品锅，汤汁用细筛过滤后倒入品锅。

3.在烧鱼的同时，将洗净的蛤蜊用开水烫至外壳略开，去掉泥衣，放在鱼的两边，围上熟绿蔬菜，淋上鸡油即成。上桌时带姜末醋1碟。

特点：此菜河、海鲜合一，汁浓白，肉鲜嫩，汤鲜味美，营养丰富，风味别致，是颇受食者珍爱的滋补佳品，为杭州的传统名菜。　

原料：

净鲫鱼 1条 蛤蜊 20只

绿蔬菜 25克 姜块 1块

精盐 2克 味精 5克

姜末醋 1碟 葱结 25克

绍酒 25毫升 熟鸡油 10毫升

熟猪油 50毫升 奶汤 1250毫升