豆制品传统制作技艺（遂昌豆腐制作技艺）

在遂昌农村，逢年过节、红白喜事、请师傅雇短工都要做豆腐，尤其是过年，几乎每家都要做一两作。豆腐的品种很丰富，有水豆腐、豆腐干、千张、素鸡、油豆腐，还有衍生品豆腐皮、豆腐脑、豆腐娘等等。

相传在西汉（公元前206—公元24年）时期，淮南王刘安发明了豆腐，所以豆腐作坊多供有刘安的画像，将其奉为祖师。 豆腐制作有以下流程：选料、脱豆皮、浸豆、磨浆、泡浆、洗浆、煮浆、点卤、包豆腐、压豆腐。

待压到一定程度后，即为豆腐成品。做豆腐通常都用盐卤点化，也有用石膏点的。民间认为盐卤点的豆腐质量较好，石膏点的豆腐水分含量较高，也嫩一些，性较寒。 2009年，遂昌豆腐制作技艺被列入第三批浙江省非物质文化遗产代表性项目名录。