缙云爽面制作技艺

1300多年前，勤劳智慧的缙云人创造了缙云土面。缙云土面又称“爽面”、“索面”或“土爽面”。据民间传说，其得名与黄帝南巡有关。相传黄帝曾在缙云仙都鼎湖炼制金丹，缙云百姓以自制的索面款待黄帝君臣。

黄帝品尝后赞不绝口，因此“索面”便被称为“爽面”。缙云土面与缙云人的生活紧密联系，已经成为缙云人记忆中的一部分，并在缙云的民俗史上留下了属于自己的特殊印记。它随着市场经济的发展，已经进入到超市，成为普通市民的餐桌上的一道美味食品，其爽滑的口味、纯粹的面香，受到了越来越多人的欢迎。

北宋文学家黄庭坚曾作诗“汤饼一杯银丝乱，牵丝如缕王箸惜”盛赞此面，生动描绘了其细如银丝、柔韧爽滑的特点。 《缙云县志》，有关缙云土面的记载：“拜年上门，先喝茶，吃糖果，随后吃索面卵。

旧俗碗底垫肉不得吃，意谓‘有剩余’，近年此俗无存。”这段文字中的“索面卵”，就是指缙云土话中的缙云土面加鸡蛋。历经沧海桑田的变迁和岁月之河的冲刷，缙云土面，这么一种看上去朴朴素素的地方风味食品，活跃在老百姓的生活中，且有越来越受更多人喜爱的趋势。2023年被列入浙江省第六批省级非物质文化遗产代表性项目名录