鱼跃酱油酿制技艺
于2023年入选浙江省级非遗代表性项目名录。酿制技艺程序严格，以大豆、面粉、食用盐等为主要原料，采用“三次发酵二次浸沉一次压榨”的传统工艺，经选豆、浸豆、木桶蒸豆、摊凉、自然接种、手工制曲、出曲制醪、露晒发酵（180天以上）、压榨、煎酱油
省级非遗非遗文化
基本信息
- 类别
- 传统技艺
详细介绍
于2023年入选浙江省级非遗代表性项目名录。酿制技艺程序严格，以大豆、面粉、食用盐等为主要原料，采用“三次发酵二次浸沉一次压榨”的传统工艺，经选豆、浸豆、木桶蒸豆、摊凉、自然接种、手工制曲、出曲制醪、露晒发酵（180天以上）、压榨、煎酱油、灌装入坛等十几道工序而成。
露晒发酵是核心环节，必须在千斤缸里露天晒制，且必须晒足180天，其间不添加任何化学成分和防腐剂。 [尤其是在三伏天，需要酿造师傅经常性地对每一口酱缸进行翻捣，以确保酱醅在阳光照射下充分氧化、发酵，夜晚则需盖盖以承接露水，此过程亦称“日晒夜露”。整个生产过程高度依赖酿造师的丰富经验进行判断和控制，对酿造师傅的技艺要求极高。
常见问答（4 组）
鱼跃酱油酿制技艺是什么？
于2023年入选浙江省级非遗代表性项目名录。酿制技艺程序严格，以大豆、面粉、食用盐等为主要原料，采用“三次发酵二次浸沉一次压榨”的传统工艺，经选豆、浸豆、木桶蒸豆、摊凉、自然接种、手工制曲、出曲制醪、露晒发酵（180天以上）、压榨、煎酱油
鱼跃酱油酿制技艺在哪个县市区？
鱼跃酱油酿制技艺位于浙江省丽水市。
鱼跃酱油酿制技艺适合什么人群、有哪些特色？
鱼跃酱油酿制技艺属于非物质文化遗产，特色标签：省级非遗、非遗文化。于2023年入选浙江省级非遗代表性项目名录。酿制技艺程序严格，以大豆、面粉、食用盐等为主要原料，采用“三次发酵二次浸沉一次压榨”的传统工艺，经选豆、浸豆、木桶蒸豆、摊凉、自然接种、手工制曲、出曲制醪、露晒发酵（180天以上）、压榨、煎酱油
丽水有哪些推荐的非遗项目？
鱼跃酱油酿制技艺是丽水市的非遗项目之一。于2023年入选浙江省级非遗代表性项目名录。酿制技艺程序严格，以大豆、面粉、食用盐等为主要原料，采用“三次发酵二次浸沉一次压榨”的传统工艺，经选豆、浸豆、木桶蒸豆、摊凉、自然接种、手工制曲、出曲制醪、露晒发酵（180天以上）、压榨、煎酱油
关联搜索词
传统技艺鱼跃酱油酿制技艺丽水市鱼跃酱油酿制技艺鱼跃酱油酿制技艺门票鱼跃酱油酿制技艺开放时间鱼跃酱油酿制技艺怎么去鱼跃酱油酿制技艺攻略鱼跃酱油酿制技艺好玩吗鱼跃酱油酿制技艺值得去吗鱼跃酱油酿制技艺在哪里丽水市非遗文化
相关推介
数据来源：丽水文旅市本级资料.docx
条目编号：wl-fy-095 整理日期：2026-09-18
免责说明：本页信息依据本地权威资料整理，门票、开放时间、联系方式等时效性内容以现场与官方最新公示为准。
条目编号：wl-fy-095 整理日期：2026-09-18
免责说明：本页信息依据本地权威资料整理，门票、开放时间、联系方式等时效性内容以现场与官方最新公示为准。