丽水这家全牛火锅，日营业额超万元到底凭什么

作为浙西南产业集聚新高地，丽水经开区不仅有蓬勃向上的产业发展活力，也有着充满人情味的烟火底色：来自五湖四海的产业工人、创业者在这里扎根定居，也把天南海北的美食风味带到了这里，与丽水本土饮食文化碰撞出了特有的美食江湖。

日营业额超万元！

会反复去吃的牛肉火锅

丽水经开区有家贵州牛肉火锅，在不少人心中是牛肉火锅“天花板”的存在，一到饭点顾客就坐得满满当当。在各大网络平台上，还有很多网友自发安利种草，成了丽水本地美食圈的“网红”，不少食客专程跨区赶来打卡，就为了品尝这口地道贵州味。

这家火锅店位于江泰国际星城，店主徐成熊是土生土长的贵州六盘水人。2021年9月，36岁的他带着妻儿来到丽水，租了间店面做起了牛肉火锅。

在此之前，徐成熊的父亲已经开了20多年牛肉火锅店，生意一直红火。靠着家传手艺打底，徐成熊刚开店的时候，信心十足。可是，由于两地的口味差距大，原汁原味的贵州牛肉火锅在丽水有点“水土不服”，店里每天的营业额不到500元。

尽管生意惨淡，但是徐成熊始终牢记父亲教他的开店秘诀——牛肉一定要新鲜。卖不完的牛肉他宁可倒掉，也绝不留到第二天冷冻、加工后再端上桌。他说，那段时间他倒掉的牛肉比卖掉的还多，心痛不已。小店持续亏损，到了年底，他们一家连回贵州过年的车费都凑不齐。

到了第二年，徐成熊每次等客人用餐结束，都会主动凑上前聊两句问口味反馈，大家提的建议他都认认真真记在心里，并根据这些建议一点点适配本地人的饮食偏好：原本偏酸辣的贵州红酸汤做了降酸减辣的改良款，还新增了不辣的牛骨汤底供亲子家庭选择；经典糊辣椒蘸料也分出了微辣、五香等不同口味，并且特意加了丽水人爱吃的鲜笋、黄粿、山菌拼盘等特色涮菜。

有改良，亦有坚守：每日鲜切黄牛肉的规矩没变，贵州直发的核心调料品质没变，人均五六十的高性价比也没变。就凭着这份“死磕”品质的“倔劲”和细细打磨的地道风味，徐成熊的贵州全牛火锅慢慢成了经开区美食圈的“金字招牌”。不光在园区务工的贵州老乡把这里当“定点乡愁食堂”，不少住在丽水市区、县里的食客也特意跨地域赶来打卡。

2024年，徐成熊又租下隔壁的店面，并打通和老店连成一体，规模成倍扩大。现在，店里的营业额每天都稳定在1万多元，最高的时候单天突破了3万元。还有两位食客吃完后拜徐成熊为师，在云和和温州开了自己的火锅店。

徐成熊总结，店里扭亏为盈的原因其实很简单。首先是食材好，他店里的牛肉都是来自贵州山区散养的黄牛，在绍兴宰杀后运到丽水，最大程度保证肉质的紧实鲜嫩，每天凌晨六点前就能配送到店，现点现切绝不冷冻囤货，哪怕进货成本比普通冻牛肉高也绝不偷工减料。卖完没办法补货，有时候到晚上七八点鲜切牛肉就售罄了。想吃的一定要趁早去。其次是口味对味，既守住了贵州酸汤、糊辣椒蘸水的地道家乡味，也跟着本地食客的建议做了改良。如今，店里的鲜切牛肉、牛胸油、炒饭都已经是爆款，配上薄荷叶，更是一绝。不少熟客来店不用看菜单，张口就能报齐这几样招牌，熟得像回自己家吃饭一样。

“最重要的，还是要感谢丽水市民的支持！”徐成熊说，接下来他还会坚持食材新鲜、价格亲民的老规矩，让大家在家门口就能吃到地道的贵州风味。来丽水打拼6年，他早就把这里当成了第二个家，能把家乡的味道做给“家里人”吃，还能得到大家的喜欢，就是他开店最满足的事。

来源：丽水经济技术开发区 编辑 李爱伟 责编 莫晓鸿 审核 樊凯青