在丽水，品味乡愁中国｜一炉“烤”出乡愁味

源新闻 记者 曾翠 汪峰立 通讯员 夏霞

一炉“烤”出乡愁味

　　对于在外闯荡的缙云游子而言，一口酥脆咸香的烧饼，便是心底最柔软的乡愁。当那一口皮薄馅足、香脆滚烫的烧饼入口，熟悉的家乡味道便被唤醒。如今，缙云烧饼早已不局限于缙云本地的街头巷尾，而是圈粉万千、香飘四海。小小一个饼，不仅抚慰了远方游子的离情别绪，更在炭火舔舐间，“烤”出了亿元级的富民产业。

　　“老板，老规矩，一个烧饼一碗馄饨。”“好嘞，里面坐！”在缙云老城区的东门老字号烧饼店，店主与食客间的默契，在这三言两语中便能心领神会。这份熟稔，已在岁月里沉淀了三十多个春秋。

　　小店藏身于县城一条不起眼的窄巷，两张木桌、一个烧饼桶、一方操作台，便是这方天地的全部家当。但就是这样一家稍不留神就会错过的铺子，却坐拥着不可撼动的“江湖地位”。“好多客人都是吃着我家的饼长大的！”老板邹金仙的语气里透着自豪。

　　烤桶里，烧饼在炭火的炙烤下，完成了香气四溢的蜕变。吃皮儿吃馅儿，有里儿有面儿，再配上一碗热气腾腾的小馄饨，11元“碳水套餐”带来的满足感，足以撑起一整天的精气神。

　　年复一年，县城变化不小，但东门老字号烧饼店始终守着老位置、留着老味道。对于现在的生活，邹金仙很满足，“店里收入稳定，守着这个店，够了。”

　　“炉传三百世，饼香五千年。”在缙云，无论是县城街巷，还是乡野阡陌，烧饼铺子随处可见。

　　为了让这缕乡愁不仅根植故土，更能远行他乡，当地政府早早布局，于2014年专门设立“烧饼办”，每年划拨500万元专项资金，立志将这门指尖技艺打造成响当当的区域公用品牌。系统化的烧饼师傅培训，专属的商标标识，统一的门店、制作、原料和经营标准也一一确立。

　　依托政策全方位赋能，缙云烧饼产业一路高歌猛进，2013年全县仅有2000余名烧饼直接从业者，如今已增长至2.5万余人，带动就业超5万人，累计培训烧饼师傅更是超过1.2万人。

　　这一炉炭火香气，不再局限于浙西南小城街巷，缙云烧饼一路走进全国各大景区、高等院校、机关食堂与高速服务区，更跨越国境落地海外。

　　西班牙马德里，华侨刘建妹经营的160平方米的烧饼示范店每天早上8点准时开门，食客中不乏从法国、意大利、澳大利亚等地慕名而来的，只为品尝地道中式炭烤烧饼。门店自2015年营业至今，每月营业额稳定在30万元左右。

　　在异乡的街头，一口地道的家乡小吃，便能瞬间缩短千山万水的距离。目前，缙云烧饼已在全国开出门店（点）8000多家，并走向了美国、意大利、西班牙等16个国家和地区。缙云烧饼制作技艺被列入第五批国家级非物质文化遗产名录，缙云烧饼被评为“中华名小吃”。

　　有人守着炉火，传承古法，也有人创新思维，探索变革。

　　在缙云县舒洪镇的浙江长红食品科技有限公司生产车间，一场从“手艺”到“产业”的变革正在上演：揉面、拉面、包馅、压型、烘烤……数条全自动生产线马力全开，将烧饼制作化为一道行云流水的工业风景。依托自动化标准化生产，这里每天能产出20万个烧饼，2025年销售额突破3000万元。

　　眼下缙云县已培育长红、欣风、骏骏、蒸美滋四家机械化生产烧饼的企业，为产业拓展开辟全新赛道。

　　缙云烧饼的“灵魂馅料”缙云菜干顺势“逆袭”。在浙江菜味居农业开发有限公司，菜干经过自动化生产线加工，再以“轻盐回卤、三蒸三晒”的古法工艺锁住鲜香，销往全国。

　　过去并不值钱的菜干摇身一变成为舌尖上的“共富密码”，去年缙云全县菜干产值达到1.6亿元。缙云菜干入选浙江省第四批名优“土特产”百品榜名单，梅干菜产业首个国家团体标准也经中国食品工业协会正式发布。

　　从单人炭烤的家庭小铺，到标准化连锁品牌；从就地谋生的传统手艺，到遍布全球的品牌门店，缙云烧饼在千年炉火间完成了坚守与创新的蜕变。2025年，缙云烧饼（菜干）全产业链产值达到45亿元，同比增长12.16%。一炉不灭炭火，“烤”出代代相传的匠心，“烤”出千家万户的增收希望，更“烤”出跨越国界的乡土温情。

编辑 徐刘杰 责编 李建波 审核 刘奇