丽水味道看得见｜一锅菌鲜香 半生故园情

　　盛夏时节，山野馈赠正当时。作为夏日独有的时令珍馐，庆元野生牛肝菌只在限定时节破土而出，是可遇而不可求的山野美味。近日，记者跟随资深厨师吴小荣的脚步，探寻如何以匠心烹煮时令菌鲜，还原最地道的菇乡烟火味。

　　在庆元饭店后厨之中，当日刚从山野采回的新鲜牛肝菌，散发着浓郁独特的菌香。吴小荣介绍，每到牛肝菌产出的季节，菇农凌晨四点就要进山寻菇，每日采收的数量十分有限，每一份新鲜牛肝菌都格外珍贵。言语之间，满是对这份山野时令食材的敬畏与珍视。

　　1980年出生的吴小荣，是庆元岭头乡云际洋村人。16岁外出拜师学厨，22岁起担任温州一家酒店主厨。在外深耕多年，习得精湛厨艺的他，始终心系家乡。2005年，他邀约好友返乡创业，合伙开办餐厅。从厨三十载，吴小荣始终深耕庆元本土风味，潜心挖掘、传承、推广庆元食用菌美食，让藏在山野间的菌香走出乡土、飘香四方。

　　对待珍贵的时令野生牛肝菌，吴小荣摒弃繁复技法，坚守最质朴的家常本味。店里的招牌菜牛肝菌炖家鸡，精选本地土鸡搭配新鲜牛肝菌，仅以家酿红米酒与少许食盐简单调味。红米酒醇厚的香气充分激发菌菇独有的鲜甜，慢炖出的汤汁清亮醇厚，鸡肉软嫩又有嚼劲，最大程度保留了食材的原生鲜香。

　　“过去农忙过后，家里常会做上这道菜，给一家人补充体力。”吴小荣说道。这道根植于乡土的家常菜，藏着一代代庆元人的生活记忆，也成为在外游子心心念念的家乡味道。

　　三十载厨路，半生守乡味。多年来，吴小荣始终怀揣着对本土食材的热爱与对厨艺的初心，扎根庆元、深耕菌味。他以灶台为阵地，以时令珍菌为载体，坚守传统家常做法，传承本土饮食文脉，用一锅一汤的匠心坚守，留住山野本味、镌刻乡愁味道，让庆元特色菌菇美食在坚守与传承中焕发新生。