一根长粽“闯”进央视！看丽水这支技能团为“共富粽”打开新天地
近年来，凭借原生态食材与地道古法风味，遂昌县龙洋乡的长粽圈粉无数，口碑远扬，市场订单源源不断。一根根身形修长、香气浓郁的长粽，承载着“粽越长，情越深”的文化寓意。去年一年，龙洋乡的长粽销售额达350万元，为当地村民创造了30余个稳定就业岗位，成了名副其实的“共富粽”。
随着社会消费升级，行业环境与消费需求悄然转变，龙洋乡长粽产业发展也迎来了新的挑战：采购方对食品生产资质的要求持续抬高，乡域长粽“共富工坊”原有生产资质难以匹配部分市场的准入要求，生产流程、场地布局、品控体系都未实现标准化，无法走向更大市场；大众消费理念不断升级，消费者对产品品类、特色口感的多元化需求日益凸显，传统口味的长粽难以打造新的消费增长点；线下产销模式后劲不足，原有客源无法撑起更大的市场，专业的产销对接平台与推广渠道仍有待健全，向外拓客的步伐需要进一步加快。
面对新的挑战，龙洋乡“粽情山水”经营主体培育与共富工坊建设团主动靠前，立足专业本领、发挥技能优势，从标准生产、产品创新、活动造势等方面攻坚，以技赋能破解产业发展堵点。
用“标准筑基”技能
推动“传统作坊”标准化升级
产业想要走得远，标准化、规模化是第一步。龙洋乡九龙口村长粽“共富工坊”的产品，凭借原生态、纯手工的长粽品质，在近几年积累了较好的口碑。随着订单量逐年攀升、市场不断拓展，长粽“共富工坊”的发展也遇到了瓶颈：没有SC认证，长粽产品难以进入部分商超、电商平台等市场。
技能团成立之初的一场长粽产业发展复盘会上，大家直面问题，深入剖析问题，立下“军令状”——谁牵头、谁配合、什么时候拿下，当场定人定时定责。“拿下SC认证，我们的长粽就能进入更多的渠道售卖，机会也会更多”。
技能团成员小张主动揽下了这个差事。那段时间，办公桌上堆满了相关文件资料，《食品生产许可管理办法》《食品生产许可审查通则》《食品生产经营企业落实食品安全主体责任监督管理规定》……摞起来有字典那么厚。面对专业的食品生产法规、繁杂的审核标准，小张没有生搬硬套，而是硬生生把自己修炼成“政策翻译官”：先逐字啃透政策，再把冰冷的条文“翻译”成村民们听得懂的大白话。“防止物料‘交叉污染’，简单来说就是不同原料之间、生的食品和熟的食品之间得分开放；生产设备维修保养后一定要把记录记到表格上，一个空都别漏……”这些最接地气、带有烟火气的解读，被梳理编成工坊培训手册，成了最管用的操作指南。
纸上解读之外，厂区和车间建设情况更为关键。技能团又发挥资源链接技能，邀请有经验的专业技术人员上门“体检”，精准揪出车间三防设施不完善、排水设计不合理、人员配备不足等短板。技能团没有只站在一旁指导，而是同工坊管理人员一道整改完善，并协助工坊负责人对照现场核查清单再次自查，反复核对生产台账、食材检测报告等资料，同时对现场核查路线引导、设备布局讲解等环节提前做好预演，全方位做好迎检准备。
在技能团的助力下，今年4月，九龙口村长粽“共富工坊”顺利取得SC认证，产品有了进入商超、接团购大单、上电商平台的“通行证”。证一到手，市场大门应声推开，目前已收到35份团购订单和价值80万元的渠道分销订单。
用“产品研发”技能
实现“时令美食”走向四季好物
打通市场准入门槛，是产业升级的第一步。技能团知道，长粽以传统口味为主，销售旺季集中在端午前后，想要拓展市场、提升产品附加值，必须靠创新研发打造差异化竞争力。
起初，工坊在新品研发上迟迟没有明确方向，优化口味、拓展品类究竟该从何处发力，大家一时拿不定主意。那就用调研破题，技能团深入市场开展全方位调研，全面摸排市面上各类粽品的口味特点、产品品类，细致研判行业发展趋势与消费者真实需求。调研过程中，团队敏锐捕捉到一大消费风向：如今消费者愈发推崇健康、低负担的生活理念，粽子以糯米为主料，不少人想吃又怕负担重——这个矛盾点，也许就是突破口。技能团内部碰了几次头，“龙洋山好水好，绿色、生态、健康是我们农产品一贯以来的特色，能不能把可食用的中药材加进长粽里，往养生方向试一试？”“现在市场上也有养生粽的产品，我们是不是也可以闯一闯？”这一想法也得到了工坊负责人的赞同。
有了方向，但选择哪些适口且有药用价值的食材，还需要专业支撑。技能团主动链接外部资源，专程走访中医院，运用跨界协同技能，邀请营养科专家加入研发智囊团，共同探讨养生长粽食材配方。遂昌黄精是遂昌特色药材，也是国家卫健委公布的药食同源目录品种，性平味甘，药用价值丰富，首先被确定为主要配料。枸杞、桑葚、熟地黄等食材也纳入原料。配方确定后，口感、用料、蒸煮工艺等细节都需要反复试验打磨。技能团协助工坊建立起“提出假设—小批量试制—试吃反馈—迭代优化”的研发流程，并开启多轮调试。在初期试制阶段，问题频出：第一轮黄精加多了，味道压过糯米的香，连吃几口觉得像在直接吃药；第二轮其他配料比例偏高，黄精的存在感全无……每轮试制，技能团都协助工坊详细记录配方差异，并组织开展多轮试吃测评，逐条汇总口感、风味等反馈意见。配方前后调整20余次，黄精的大小厚度、浸泡时长、甜咸搭配比例、蒸煮时长逐一优化，养生功效与食用口感逐步找到平衡。历经数轮打磨，黄精大肉粽、黄精豆沙粽、桑葚熟地黄黄精粽、人参枸杞蜜枣粽四款兼具风味与食疗价值的“药食同源”系列长粽正式问世。
依托全新产品，技能团进一步提炼“顺时食养”的产品卖点，即顺应时节、以食调理，并将四款“药食同源”系列长粽与四味时令养生糕点组合搭配，分别对应不同节气的养生需求，精准打开养生消费赛道。产品一经上市便收到较好反响，截至端午前，“药食同源”系列长粽销售额已突破50万元，并赴北京参加CCTV-17“乡村振兴 品牌强农”中国农业品牌甄选会，成功签约央视品牌展播。
以“活动策划”技能
展示传统手艺聚人气拓销路
九龙口村长粽“共富工坊”的产品在本地和县城周边靠口碑积累了不少回头客。但系统化产销对接依旧存在短板，单一的宣传推广难以打出优势。包粽子是龙洋祖祖辈辈传下来的手艺，手艺不比谁差，缺的是让这门手艺被更多人看见的机会。技能团决定自己搭台，组织一场长粽擂台赛，把全乡的包粽能手都请来同台比拼，既热闹又有看头，顺便把客商也请进来，不怕没有人气。
确定思路后，大家分头行动，设计方案、邀请媒体、准备物料，立刻忙开了。比赛怎么比才能既有观赏性又不失公平性？技能团成员拿着方案反复推敲，太复杂的规则乡亲们听不懂，太简单的又怕没有悬念。最终敲定了两个核心项目：“竞速赛”——比规定时间内包出的标准长粽数量；“竞长赛”——比规定时间内谁包出的长粽最长；同时，更要赛“颜值”。每根长粽都需外形饱满、粽身均匀、捆扎紧实，接受“审美”与“技艺”的双重检验。
场地定在九龙大舞台，全乡5个村各自选派2支队伍参赛。赛前一周，技能团成员分头到各村动员，挖出了不少“隐藏高手”——有的阿姨包了三十多年粽子，动作麻利流畅；有的师傅手劲巧，扎的粽绳怎么甩都不散。技能团还提前准备好了粽叶、糯米、馅料，测试了蒸煮时间，确保所有物料都能跟上。比赛当天热闹纷呈，限时20分钟包出的108厘米的超长长粽收获最佳人气，村民、游客和采购商围在一起，现场现包、现煮、现尝，几口下去纷纷竖起大拇指。
更关键的是，活动在浙江新闻联播播出后，工坊迎来了新一轮的咨询电话和订购订单，还有客商赶在端午前最后几天对接合作，外销订单持续攀升。依托本次活动，龙洋长粽成功跳出本地小圈子，走向市外、省外，技能团也摸索出“赛事造势、体验引流、产销对接”的一体化推广模式，为长粽走向更广阔市场打通了长效通道。
今年以来，龙洋乡长粽销售额突破500万元，带动40余名村民在家门口就业，较去年就业岗位增加了33%。同时推动村集体经济增收超10万元。藏在深山的共富好物，正在被越来越多人看见、认可、选择。
来源：绿谷先锋 遂昌先锋 编辑 李建波 责编 吴俊 审核 叶捷