深读丽水｜碧湖平原上，蜗牛在生长

　　上个月，首批达标的白玉蜗牛直供必胜客中央厨房。巨大的市场缺口，倒逼着养殖规模跃升至230亩，而“基地+农户”的合作模式，则为“亩产万元”奠定了基础。

　　但“食用”只是起点。

　　随着药用、美妆等领域的同步发力，一只蜗牛的价值正被逐层拆解、重新组合，在向纵深延伸的同时，重塑着这片土地的产出结构。

菜地长出“新作物”

　　“这就是白玉蜗牛。”徐建飞拨开空心菜叶，露出底下慢吞吞挪动的白色身影。

　　蜗牛们有的伸着触角啃叶子，有的缩在叶荫里纹丝不动，它们的背壳上带着淡褐色的纹路，腹足贴着叶面，留下一道清亮的黏液，“别看现在个头小，3个多月后能长到乒乓球那么大。”

　　在地处桃碧公路沿线的上阁村，有15个连片的智能温室养殖大棚，这是丽水千甲蜗牛养殖有限公司的基地，专门用于培育白玉蜗牛幼体。棚侧的连片空心菜地，则是露天的“散养基地”，身为负责人的徐建飞告诉记者，今年的孵化存活数很高，达到了2000万只，抵抗力稳定、体格健壮的幼体会被转移到菜地里散养，“它们在23℃的气温环境里最活跃，胃口也最好。”

　　2年前，碧湖平原上还没有这群白色的小家伙。

　　从事蔬菜无土栽培的徐建飞在嘉兴考察时，第一次遇见它们。南湖一带是国内白玉蜗牛的主产区，年产量占全国七成以上，法餐里的焗蜗牛、西餐沙拉上的蜗牛肉，很多来自这里。

　　回到莲都后，徐建飞开始翻资料。白玉蜗牛的养殖昼夜温差不能超过8摄氏度，幼蜗孵化出来得先在室内待两三个月，上市标准则是单只净重不低于35克，两只成年蜗牛铺开来，刚好铺满一只手掌……他一条一条记在本子上，对照着丽水的气候和环境条件逐个分析。

　　成熟的产销链摆在眼前，他做完市场调研与技术比对，打定主意转型：“蜗牛和普通蔬菜不一样，国内高端餐饮市场一路涨价，白玉蜗牛跟法国蜗牛口感相当，成本却低得多，肉还能做深加工，前景很广。”

　　2024年底，徐建飞扩大了土地流转规模，引进了白玉蜗牛。

山地的适配实验

　　去年3月，徐建飞站在新建的自动化控温大棚外，看着百万量级的白玉蜗牛种苗被身穿防护服的工作人员依批次投入大棚中。

　　除了崭新的配套设备，棚里还搭起木板、瓦片，覆上稻草，模拟出蜗牛喜爱的自然生长环境。这是徐建飞照着外地成熟养殖场的经验复刻的。

　　投苗后的头几周，他每天盯着棚内的数据，温湿度严格按照标准设置，但种苗的死亡数量却越来越多。

　　“原来，外地积累的可靠方案，不能直接平移到碧湖的环境里。”徐建飞说，嘉兴等地地势开阔，空气流通快，养殖恒温区间维持在25至28摄氏度即可，但山区昼夜温度起伏明显，沿用原有温控标准，棚里的热量不能快速散出，幼蜗持续产生高温应激，就会导致死亡，“我们还忽略了种苗经过长途运输，体质偏弱，移入陌生山地环境的适应速度慢，多重问题叠加，存活率直线下降。”

　　此后，专业养殖人员应邀驻场指导，棚内温度降到了24摄氏度，湿度则控制在60%至80%之间。这些都是反复比对后确定的数值，丽水山区的夜间基础温度比平原低，24摄氏度是折中后的结果，既不触发高温应激，也能保证生长效率。

　　投喂的食物也优化了。蜗牛需要补钙，壳长得硬不硬、厚不厚，直接关系到上市规格。技术员教工人配钙质饲料，把贝壳粉、石粉按比例掺进精料里，定时定点撒到饲养格中。

　　最重要的突破发生在选育环节，徐建飞尝试通过基因选育和微生物发酵的技术手段，从现有蜗牛群体里挑选出抗病能力强、生长速度快的个体，做定向繁育。这一做法不仅提升了蜗牛的品质，还缩短了养殖周期，单位产出收益得到了显著提升。

　　今年，基地自主孵化的种苗存活率达到了93%。

　　现在的养殖流程，分成了2个阶段：室内育苗期在大棚里度过，机器调节温湿度，卵孵化成幼体后继续待在恒温无菌环境里生长2—3个月；进入散养期的蜗牛在露天菜地里继续生长3个月，体重达标就能上市了。

　　山地环境带来的养殖风险，依靠分区培育模式得到了有效化解。

上下游的发展布局

　　从卵到上市商品，白玉蜗牛的完整养殖周期大约6个月。

　　“现在散养的这批，到9月就能出栏了。”徐建飞说，行业通用的上市规格是单只净重不低于35克，约合每公斤25只至30只。之所以严格卡准这一标准，是因为蜗牛一旦继续生长进入性成熟期，肉质紧实度与外观品相都会下降，直接影响终端售价。

　　去年下半年，基地的第一批蜗牛面市，徐建飞提前对接好的渠道起了作用，活体蜗牛和生鲜蜗牛肉装上冷链车直接发往上海、杭州的高端餐饮企业，40万斤货很快销售一空。

　　这个结果出乎他的意料。第一年他特意压了产能，想着稳一点，少出岔子，但庞大的市场缺口很快打消了他的顾虑。

　　持续走高的采购需求，源于白玉蜗牛多元的产业价值。

　　蜗牛肉的蛋白质含量高、脂肪低，而且不含胆固醇，契合当下减脂、养生人群的消费偏好。除餐桌消费外，蜗牛肉可入药加工，体表分泌的黏液是护肤原料的核心成分。食用、药用、美妆三类渠道，都能完成价值转化。近年来，国内轻食、天然护肤品市场持续扩容，长三角美妆工厂与餐饮门店常年释放采购订单，原料供给缺口很大，长线产业空间非常可观。

　　看准市场前景的徐建飞在今年追加了投入、扩大了规模，除了碧湖镇的80亩原有基地，还在老竹镇新建了150亩基地，模式也变了，以“基地+农户”合作铺开产能。他向记者算了经济账：1公斤蜗牛的一个养殖周期，对应精饲料成本1.6元，加上种苗、水电、人工管理等开支，综合养殖成本约8元；同时，公司按高于市场的保底价收购农户养殖的蜗牛，以2500公斤的亩产量计算，合作农户养殖一亩蜗牛的收益至少能达到1万元。

　　“结合田间当前的长势，今年基地总产量约40万—50万斤，初加工后可产出蜗牛肉16万斤，整体产值超过500万元。”徐建飞还有更长远的规划，在上游直接向合作农户供应种苗，支持农户自主繁育、压缩养殖成本，下游主动对接科研机构，推进蜗牛小分子肽提取深加工项目，“开发高附加值产品，才能切入产业链利润更高的环节，让小众养殖跑出乡村产业的加速度。”

　　走访碧湖镇、老竹镇的蜗牛养殖基地，最直观的感受，是乡村产业转型的丰富多元。

　　白玉蜗牛是西餐厅的小众食材，离山野农田十分遥远，但在莲都的田垄上，这份外来业态扎下了根，成为乡村增收的新抓手。

　　乡村创业，最难得的是不盲目跟风、敢于试错、懂得适配。特色产业发展大多照搬成熟模式、复制成功案例，忽略了地域气候、地理环境的差异化短板。初入蜗牛养殖行业时的失利，恰恰印证了乡土产业没有拿来即用的捷径，所有长效发展，都源于因地制宜的打磨与深耕。

　　从照搬平原养殖参数，到调试山区专属温湿度、改良饲料配方、选育适配本土的良种，一次次试验、一次次微调，让小众养殖摆脱了地域限制。而产业本身也并没有局限在个体经营的小圈子里，而是以“基地+农户”的模式敞开共享，把技术、种苗、销路悉数开放，让普通农户不用承担风险，就能共享产业红利。

　　小小的蜗牛，串联起了餐饮、美妆、医药三个行业。在乡村振兴纵深推进的当下，我们见过太多千篇一律的种养产业，同质化严重、附加值偏低，而莲都的蜗牛产业，以小切口做深做实，在产品上市前就同步对接采购渠道，并主动向精深加工领域延伸，让产业拥有抵御市场波动的底气。

　　这片基地留给我的另一重感触，是城乡消费市场的双向互通。田垄间产出的白玉蜗牛，坐上冷链车走进城市消费场景；城市西餐厅、美妆工厂的需求，顺着合作渠道落到田间地头。乡土也由此成为对接多元消费需求的产业节点，城市旺盛的消费潜力，持续反哺着乡村种养业的长远发展。