端午节，丽水人都要吃……你的最爱是？
端午又至
对于丽水人而言
这个节日，从来都是有滋有味
盘点丽水端午特色美食
卷饼、灰碱棕、长粽、田螺……
你最爱的是哪个？
莲都
在莲都，端午的主角
就是薄如蝉翼、韧若绢帛的卷饼
前不久还登上央视美食纪录片《三餐四季》
莲都人的端午仪式感
是从买一大袋卷饼皮开始的
再炸上一盆金黄酥脆的粉干
烧上满满一桌子菜
一家人围坐在一起
开始卷“卷饼”
这道美味的背后
更是一段厚重的抗倭历史渊源
相传明朝嘉靖年间，抗倭名将戚继光驻守浙江筹备抗倭事宜，赏识处州民众勇武坚韧、吃苦耐劳的品性，就地招募三千处州子弟组建队伍。军中行军粮草运输不便，为解决将士饮食难题，戚继光独创吃法，以面粉烙制薄韧耐放的面皮，包裹各类荤素食材随身携带，方便将士行军途中快速饱腹，莲都卷饼就此诞生。
如今这道跨越时光的特色美味
已然成为最动人的丽水烟火味道
龙泉
在龙泉
端午有吃田螺和灰碱粽的习俗
五六月的田螺肥美
龙泉的高山田螺厚实、壳薄肉多
口味淡甜，经烹饪后肥嫩可口
且当地有吃田螺能明目清肝的说法
对于龙泉人来说
灰碱粽是独特的存在
呈琥珀色，米质香软
入口润滑细嫩，回味甘甜
蘸蜂蜜或白糖口味更佳
在青田，青田人的端午味道之一
就是伯温粽
相传在明朝时期
刘伯温曾用箬叶精心包裹蚕豆肉粽
将其作为家乡的土特产呈献给朱元璋
朱元璋品尝后
对其独特的风味赞不绝口
从此，这种粽子便在青田流传开来
吃红蛋，也是过青田端午节的习俗之一
红蛋被进编织袋中
挂在小孩子的脖子上
寓意是祝福孩子
逢凶化吉，远离疾病
云和人最爱灰碱粽
名字虽“灰扑扑”，本体却金灿灿
灰碱粽的精髓在于稻谷灰
晒干的稻谷烧成灰烬
用其泡水浸泡糯米
一夜之后
糯米晶莹透亮
带着独特清香
煮得越久风味越浓
相比普通粽子
灰碱粽韧劲足
还带着特有的茶树清香，别具一格
在庆元
有一种特别的粽子——笋壳粽
顾名思义
是用笋壳扎成的粽子
笋壳粽里不包馅
且笋壳有足够的空间去容纳糯米
所以粽的个头极大
食用起来有浓郁的清香
将笋壳粽煮熟，慢慢剥开
只见一个金灿灿的泛着油光的粽子
可太有食欲了
笋的鲜味融渗透到每一颗糯米中
经过岁月沉淀出来的极致口味
让人欲罢不能
在浙南云雾缭绕的群山间
坐落着年平均气温13.5°C
平均海拔超800米的大洋镇
这里孕育出被称作“仙粽”的
非遗美食——大洋柴灰粽
其独特制作技艺
已被列入缙云县非物质文化遗产
老一辈人说：
“柴灰裹住云山气，碧叶缠来日月香。”
剥开箬叶，草木清香扑鼻而来
咬开糯米，咀嚼间，一股“气儿”在口腔中泛起
那是缙云自然清爽的“活仙气儿”
在遂昌
粽子有着独特的模样——圆柱形
通常约20~30cm长，没有尖锐棱角
被称为遂昌长粽
因粽身较长，当地人常将其切段分享
也称“分享粽”
每到端午
家家户户包长粽
待在外的亲人归来团聚
共食一根长粽
寓意团圆美满，情谊悠长
遂昌长粽，口味多样
经典梅干菜，百吃不厌
流油咸蛋黄，浓香肉鲜
绵密豆沙，甜而不腻
在松阳
咥（die）薄（bo）饼（bing）
可谓端午的头等大事
买好薄饼皮后
接下来还有一项“大工程”——准备配菜
鱿鱼丝、鸡蛋丝、土豆丝、肉丝、
笋丝、豆芽菜、豆腐干、蒜……
十几二十种配菜，只为一卷饼
配菜的选择虽因家而异
但有一点是相同的：大多都会切成丝状
不仅方便卷进饼皮
更代表“事事（丝丝）如意”的祝福
“行包粽”是景宁畲族
特有的一种粽子
无论是用料、形状
还是包装和其他的粽子
相比都完全不同
祝大家端午安康
你最爱的端午美食是哪一样？
来源：丽水网 编辑 李爱伟 责编 张宁 审核 叶海林