景宁共富技能团助力畲乡美食品牌突围

“家人们，这就是近日上过央视的豆腐娘！”日前，景宁英川味道1号店店主梅建东制作的畲乡美食短视频，一经发布就有近千人次浏览量。不久前，CCTV-1综合频道《三餐四季》第三季浙江篇播出后，豆腐娘、英川粉皮等藏在浙西南山区的畲乡美食，又一次被推到了全国观众面前。而这次“出圈”的背后，离不开该县畲乡美食共富技能团的“灶台突围”。

　　畲乡美食富有地域特色，但长期以来面临生产规模小、工艺不够规范、品牌特色不够突出等发展难题。为此，去年，景宁成立了由县小吃办牵头，县农业农村局、经商科技局、文广旅体局等单位业务骨干组成的畲乡美食共富技能团，并吸纳非遗传承人、浙江中医药大学专家、餐饮行业资深大厨、电商运营达人等组建导师智库，开启了从畲乡美食技艺传承到文化品牌打造、从“灶台”走向市场的系统攻坚。

　　技能团不定期组织景宁餐饮业的厨师们齐聚一堂，围着灶台交流美食制作心得，互相切磋技艺。在这间不大的技能工作室内，既有地道的传统美味，也有老味道被赋予的新表达。

　　为了让更多人掌握畲乡美食烹饪技能，近日，一场“畲乡渤海大饼制作”专项职业能力培训班在景宁育匠联盟基地开班，40多名学员围着面案，从和面、醒面到火候掌控，一板一眼地学。“三天集中培训，没有花架子，全是技能干货。”结业那天，一位返乡创业的年轻学员捧着刚出锅的大饼说，“有了这门手艺，回去就能开个小店。”据统计，去年以来，景宁共开展类似的小吃培训11期，覆盖1200余人，58人取得了相关技艺的高级证书。

　　除了传授美食技能，技能团还主动搭建“走出去”平台。

　　近日，25名技能团核心成员、美食店主、厨师一同赴丽水食品企业、餐饮街区开展实地学习，学习专业技能与经营理念。同时，技能团还带领景宁千峡谷地瓜专业合作社等7家企业参与丽水机场举办的“浙产好食品”优品推介对接活动，其中4家与机场运营商初步洽谈成功，相关产品将入驻机场进行试销。

　　为深化美食文化内涵，眼下，技能团正紧锣密鼓推进《畲乡美食故事集》编纂工作，通过深挖畲乡饮食文化与民俗底蕴，系统梳理美食背后的历史渊源和民俗故事。

编辑 马丽飞 责编 麻凯程 审核 刘奇