丽水味道看得见｜一炉炭火煨佳肴

　　无风炉，不遂昌。在众多地道风炉菜式中，“三层楼”火锅无疑是最具分量的一味，层层食材煨尽山野滋味。

　　在遂昌城区，汤公雷迪森广场酒店深耕本土风味三十余年。走进酒店后厨，炭火暖意裹挟着食材鲜香扑面而来。酒店创始人姜益方穿梭其间，查看食材处理、铺叠、煨炖的每一道工序。灶台一角，几只风炉锅正煨得火热，食材层层叠码在锅中，汤汁咕嘟翻滚，香味四溢。

　　“这道‘三层楼’火锅，由早年农家的杀猪菜演变而来，名字讨喜，寓意平地高楼起，日子节节高。”姜益方道起了自己与“三层楼”的渊源，1997年，凭着对餐饮事业的一腔热忱，他在遂昌开起了自己的第一家餐馆——老百姓酒楼。从那时起，一个念头便在他心里扎了根：如何把散落在乡村的传统菜肴搬上餐桌，让更多人尝到地道的遂昌风味？

　　“三层楼”火锅，便是他的第一个答案。姜益方回忆，他带着后厨团队数次下乡寻味，反复调试火候和配比，终于让这锅乡土滋味在酒店的餐桌上站住了脚。

　　“三层楼”火锅的做法看似朴素，却极其考究功底。萝卜、毛芋滚刀切块，热油煸炒后加高汤炖出清甜底味；豆腐用的是农家盐卤豆腐，切成匀称薄片，小火慢煎至两面金黄。接着就是上锅，锅内萝卜、毛芋垫底，铺上金黄的盐卤煎豆腐和山粉丸子，最后码上提前炒制好的红烧土猪肉。萝卜解腻、豆腐吸鲜、猪肉增香，一炉炭火之上，油脂在慢火细煨中层层渗透，将三层食材的滋味融于一锅。

　　饭点时分，酒店厅堂内座无虚席，一只只风炉被端上桌，氤氲的烟火气裹着食物香气，治愈着每一位食客。“从小家里过年就吃‘三层楼’，这家的味道最正宗。”市民兰女士是店里的老熟客，每逢亲友小聚，她总会点这道“三层楼”火锅。

　　炭火一烧、风炉一煨，亲友家人围炉而坐、闲话家常，便是遂昌人踏实温暖的烟火日常。

编辑 胡浩媚 责编 麻凯程 审核 刘奇