丽水味道看得见｜敲肉羹里的幸福滋味

　　清晨6点，缙云县城黄龙路上的一家小店内，香气已然漫溢。57岁的赵一均手握擀面杖，在案板前有节奏地敲打肉片，“咚咚”声里，薄嫩的里脊肉片裹着红薯粉缓缓延展，这道承载着缙云人记忆的非遗小吃——敲肉羹，在他的手中续写着烟火传奇。

　　做了数十年敲肉羹的赵一均，熟稔每一个制作要领。“猪肉得选新鲜里脊，顺着纹路敲才能破开纤维，肉质才够滑嫩。”他边说边操作，擀面杖起落间，肉片延展至原先的3倍大，几近透明，敲打的间隙还要反复撒上红薯粉，让淀粉与肉纤维充分融合。敲好的肉片撕成小块，待水煮沸后滑入锅中，加入简单调味小料，再按一斤水配一斤淀粉的比例勾芡，直至汤汁呈晶莹凝脂状，撒上葱花，一碗地道的敲肉羹便大功告成。

　　这碗看似家常的羹汤，藏着缙云的风土与人情。作为缙云县非物质文化遗产，敲肉羹早已融入当地仪典，节庆家宴、婚宴寿宴上总能见到它的身影。

　　在物资匮乏的年代，珍贵的猪肉与朴实的番薯粉结合，成为缙云人年节里最珍贵的慰藉。

　　“小时候只有过年杀猪，才能吃上一碗敲肉羹。”赵一均回忆，腊月里，全家老少齐上阵敲肉煮羹，那“咚咚”声便是最动听的过年序曲。如今，敲肉羹与缙云烧饼组成“黄金组合”，走进了街边小店、餐馆乃至高端酒店，节假日里，赵一均的小店一天就能卖出二三百碗。

　　这碗羹汤不仅是本地人的心头好，更是游子的乡愁寄托，不少归乡人归家第一件事，便是寻一碗敲肉羹解馋。它还多次登上央视《回家吃饭》、纪录片《风味人间》等平台，获评“丽水十大人气小吃”“浙江农家特色小吃百强”，从民间灶台走向全国视野。

　　如今，缙云特色小吃产业蓬勃发展，《缙云特色小吃制作》课程更成为社区教育品牌课程，带动多人就业增收。但赵一均也坦言，不少店铺省却了“敲”的步骤，丢失了手艺的“灵魂”。如何在扩大影响力的同时，留住手作温度与非遗本色，成为这道传统美食传承路上的考题。

　　一碗敲肉羹，裹着薯粉的醇厚，藏着手作的温度，载着缙云人的乡愁与期盼。它不仅是一道风味小吃，更是丽水味道的生动注脚，在传承与创新中，诉说着一方水土的烟火情怀。

图源缙云文旅 编辑 胡浩媚 责编 麻凯程 审核 刘奇