丽水味道看得见｜一锅鱼头鲜 本味裹乡愁

　　在遂昌，乌溪江穿城而过，江水的鲜味养出了一城爱吃鱼的人。大街小巷，鱼头馆子数不清，老店新店挨着开，家家都有烹鱼的独门手艺。但要说遂昌鱼鲜里最特别的那一味，当地人总会不约而同地想到焦滩鱼头。

　　来到焦滩乡，沿着乌溪江一路前行，远远便能望见一棵枝繁叶茂的大枫树。树下一间朴素小馆，没有华丽的门头，没有网络营销，却凭着一锅地道的鱼头，成了无数食客心中“遂昌风味”的代表。这是周建峰的鱼头馆，名字就叫“大树下”。

　　周建峰是土生土长的焦滩人，从小吃着乌溪江的鱼长大，父母经营着一家鱼头馆，灶台烟火、鱼汤鲜香，是他少年时期最踏实的滋味底色。大学毕业后，他外出讨生活，跑过不少地方，吃过各式饭菜，却始终惦记着家里的那口鱼鲜。“我想把妈妈的味道传下去，让更多人尝尝焦滩鱼头的本味。”于是，2008年，周建峰回到焦滩，接下了父母的鱼头馆，一干就是十八年。

　　最早的店铺开在江对面的老房子里，后来因公路改道，迁至现址。“门口正好有棵大枫树，大家好找位置，就取名叫‘大树下’。”周建峰回忆，开店之初的日子并不好过，位置偏、人流少，守着一锅好鱼头却鲜有人知。但他不想糊弄了事，始终认准一个理儿：食材要真、手艺要正，味道不会骗人。“我们的鱼都来自乌溪江，现杀现烧，绝不隔夜，只要食材新鲜，味道自然差不了。”

　　焦滩鱼头的做法不复杂，却极考验功夫：柴火烧锅，鱼头煎至两面金黄，倒入煮开的山泉水，慢火细炖，最后连汤舀进铺满黄瓜和豆腐的风炉锅，撒上一把薄荷叶，慢慢煨着，各类食材独有的味道交融一锅，鲜而不腥、浓而不腻，这是独属于焦滩的烟火味道。

　　周建峰这份对品质的执拗，为小店攒下了好口碑。随着交通日渐通达以及当地对焦滩鱼头特色美食品牌的宣传推介，“大树下”的名气一点点传开，不少上海、江苏的食客慕名前来寻味，吃过的人大多都成了回头客。如今每逢晴好天气，馆子里总是座无虚席，一年七八十万元的营业额，是食客们用味蕾给出的最好认可。

　　与朋友专程从金华来尝鲜的游客潘先生，尝后赞不绝口：“鱼头烧得特别地道，汤里放了薄荷提香，鲜味十足，这一趟来得很值。”

　　大枫树的影子循着日光缓缓西移，风炉里的炭火燃得正旺，锅里的鱼头咕嘟作响，醇厚的鲜香缠着薄荷的清冽。这是山水里生长出的本味，藏着江风与烟火，刻着乡愁与坚守，任岁月流转，这味道，久念不忘。