把丽水的春天，一口吃进肚子里
🌿丽水的春天，是从山头田间的一抹嫩绿开始的。
当城市人还在超市里挑选反季节蔬菜，丽水人早已挎上竹篮，踏着晨露进山了。森林覆盖率81.7%的浙西南秘境，每到三月，漫山遍野都是大自然最慷慨的馈赠。
鼠曲草
清明粿的灵魂
丽水人叫它“青蓬”，莲都人唤作“蓬点心”的原料。
这种灰绿色的小草，专挑潮湿的山洼荒野生长。未开花时最嫩，采回洗净捣碎，和入糯米粉，面团瞬间染成春天的颜色。
最地道的吃法：包入松花粉馅。金黄的花粉混着冰糖，咬一口，是淡淡的花香和软糯的甘甜。因为采摘艰难，这被称为丽水清明粿中的“爱马仕”。
马兰头
掐尖留根的讲究
丽水人采马兰头有门道：专挑未开花的嫩苗，“掐尖留根”，来年还能再长。
沸水焯过，切碎拌入香干末，淋几滴香油。那清香，是春日小菜里的白月光。
荠菜
贴地生长的小伞
“三月三，荠菜当灵丹”。这不起眼的小野菜，叶子匍匐如伞，在丽水田垄山坡随处可见。
剁碎入馅，与鲜肉完美融合，包成馄饨或饺子，一口咬下，汁水里都是山野的灵气。
香椿
春日的奢侈限定
“雨前香椿嫩如丝”，丽水云和人最爱香椿炒蛋。
紫红的嫩芽在热油里一煸，香气霸道又温柔。汪曾祺笔下“三春不忘”的况味，大抵如此。
蕨菜
山里的拳头菜
刚冒头的蕨菜，像个紧握的小拳头，沾着露水慢慢舒展。
丽水人叫它“野菜之王”，清炒后碧绿鲜嫩，那口原始的清香，是每年春天必赴的约定。
当第一缕春风轻拂山林，沉睡的大地渐渐苏醒。丽水的春天，是三重滋味的交响。
溪河里，人们挽起裤腿踏入清澈溪水，在鹅卵石间摸索溪螺、溪鱼的踪迹；山坡上，锄头起落间，春笋破土而出；茶园中，新芽初展，采茶人的竹篓渐满。
溪涧里的春日限定
清明前的螺蛳最是肥美。丽水人懂吃：剪去尾巴，紫苏爆炒，螺肉吸饱了酱汁，一嘬一个鲜。畲乡人还爱加薄荷叶，清凉解腻，是春日饭桌上最先光盘的下酒菜。
瓯江上游的支流里，各类溪鱼开始活跃。龙泉人拿薄荷炖鱼头，汤色奶白；松阳人做溪鱼锅，豆腐吸足鱼鲜。这些小鱼小虾，吃的是溪水清冽，品的是山野本真。
丽水人遵循着“不时不食”的吃鱼法则，就拿胖头鱼来说，遂昌土法烧制的风炉鱼头锅中，鱼头切半煎至双面金黄，炭火慢煨，汤汁熬制浓稠，让食客暖心暖胃。
山野里的自然馈赠
“食过春笋，方知春味。”
丽水春笋，裹着山岚与晨露破土。剥开褐衣，笋肉如玉，脆生生、甜津津，一口咬下，仿佛整个春天都在齿间碎裂。
那鲜，是未经雕琢的山野气。清炒时，它是主角；炖肉时，它是灵魂；酒糟腌制后，又成了时间的琥珀。
油焖、慢炖、红烧——无论何种做法，笋总能以清冽之姿，撑起丽水人春日餐桌的半边天。
茶，是云雾写给山的情书。
丽水春茶，芽尖蘸着山岚与露水，在翠坡上轻轻一点，便晕开满坡嫩绿。“春茶如诗”——热水冲下，清汤里浮沉着整个春天的清甜。
茶不止于饮。熏腿猪肚鸡里添一把春茶，油腻化于清香；糍粑裹上茶粉，山野气便入了烟火。
一盏茶，一口鲜，一日闲。
春日山水正青，
赴一场丽水的味觉与视觉之约，
让舌尖的野、眼中的绿，
成为这个春天最鲜活的记忆！
来源：丽水文旅 编辑 李爱伟 责编 吴俊 审核 叶捷