乡镇聚焦｜青田舒桥：百年老手艺焕发新生

老手艺手工挂面已默默传承近200年，舒桥乡计划推动挂面产业提质发展，规范生产工艺和流程，进一步提升挂面品质，让这门传统手艺焕发新生，拓宽村民致富渠道，为乡村振兴注入强劲动力。

　　冬日的青田县舒桥乡叶店村，总是散发着缕缕麦香。走进村落，屋檐下、院落里的面架一字排开，一帘帘如丝如缕、洁白如雪的手工挂面随风轻扬，阳光洒落其上，泛着温润光泽。挂面这门传承近200年的老手艺，让冬日乡村满是烟火气与暖意，更成为叶店村增收致富的“金钥匙”。

　　在村民郑秋兰家中，一场指尖上的匠心演绎正在上演。她与丈夫围在面柜旁，双手娴熟地揉搓着发酵好的面团，力道均匀适中，不多时便将面团揉得光滑筋道。揉搓间隙，他们适时撒上番薯粉，既精准控制了面团湿度，又增强了柔韧性。“挂面制作门道多，和面、盘面、搓圆、擀扁，每一道工序都有讲究，全靠经验把控。”郑秋兰一边忙活，一边介绍着制作要领。

　　搭“面手”、架竹筷，郑秋兰将面条错落有序地盘绕在竹筷上，动作娴熟利落，尽显多年积淀的匠心。谈及制作诀窍，她有着自己的心得：“最重要的是面的粗细，‘上面’的时候要扣好。面柜里的温湿度必须控制精准，太干了面条拉的时候会断，太湿了又容易粘连，每一步都不能马虎。”

　　慢工出细活，是舒桥手工挂面的真实写照。据了解，从面粉到成品，需历经4次发酵，包含12道大工序和36道小工序，全程耗时16小时。每一根细如发丝的面条，都凝聚着匠人的耐心与专注。这些古朴的制作工具、精湛的技艺手法，已在舒桥乡默默传承近200年，成为刻在村民骨子里的文化记忆。“这是长辈留下来的手艺，传到我这里已经好几代了。”郑秋兰满脸珍视地说，无论是手艺技法，还是面粉选择、工具使用，都严格遵循老规矩，一点都不敢改。

　　如今，叶店村有20余户村民仍在坚守这门老手艺。这带着烟火气的手工挂面，早已超越餐桌美味的范畴，成为村民增收致富的重要来源。每到生产旺季，订单源源不断。“我们从去年10月就开始做了，一天能做50斤。都是客户提前打电话预订，我们按需制作，销路一直很好。”村民留建成的话语里满是欣慰。

　　为让手工挂面走得更远，村两委早已谋划布局。村干部留爱琴表示：“接下来，我们计划推动挂面产业提质发展，采用‘政府+公司+个人’的模式，规范生产工艺和流程，进一步提升挂面品质。通过专业化、规模化发展，让这门传统手艺焕发新生，拓宽村民致富渠道，为乡村振兴注入强劲动力。”

　　一根挂面，连接着传统与现代；一缕麦香，承载着乡愁与希望。在舒桥乡叶店村，这门老手艺正在新时代的滋养下焕发勃勃生机，既守护了文化根脉，又铺就了共富之路，成为乡村振兴的生动注脚。

编辑 马丽飞 责编 麻凯程 审核 刘奇