记者五湖四海寻年味｜一碗鱼粉里的衡阳年味
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源新闻 记者 麻东君
2月15日（腊月廿八），湖南衡阳的街道上，到处弥漫着过年的烟火气。今年，我跟着妻子回娘家过年，天刚亮就被岳父催着出门：“走，吃鱼粉去，晚了得排队。”
嗦粉的小店门脸不大，灶火正旺。老板从水池里捞起活蹦乱跳的胖头鱼，现杀现剖，刮净腹内黑膜——“这层膜腥，不刮，汤就浊”。铁锅烧红，茶油滋滋作响，鱼块下锅煎至两面金黄，淋一勺酒去腥，再倒入熬了一夜的筒骨高汤。大火滚沸间，鱼汤渐成乳白，丢几片嫩冬瓜，转小火慢焖。
“衡阳细粉，早稻米磨浆压制，爽滑不坨。”岳父是老衡阳，懂得其中门道。只见师傅将米粉在热水中烫了五六秒，捞入粗瓷碗，铺上鱼块，浇满浓汤，撒一把翠绿葱花。
邻桌几位食客正举着手机拍照。我凑过去搭话，原来都是在外工作的衡阳人。
“我在深圳上班，一年就回来这一趟。”一个三十出头的年轻人笑着说，“昨晚十一点才回衡阳，今天一早必须先来碗鱼粉，这口汤想了一整年。”
旁边的中年人说：“我在广东做电商，那边什么山珍海味都有，但就是没有这一碗。吃鱼粉得回衡阳，别的地方做不出这个味。”
年轻人指着碗里的汤：“你看这汤浓得挂勺，外地用冷冻鱼块，火候不到，汤是清的。我们衡阳人嘴刁，一尝就知道是不是现杀的活鱼。”
正说着，店里又进来三位拖着行李箱的年轻女孩，风尘仆仆，显然是刚下车。为首的女孩对老板喊：“老板，三碗鱼粉，多放葱！”转身对同伴说：“我妈让直接来店里吃完再回家，说家里早饭都没做，就等着这口。”
我端起碗喝了一口汤，浓醇滚烫，鱼鲜在舌尖化开。这碗里的不只是鲜，更是游子舌尖上的乡愁——无论走多远，回到衡阳，总有一碗鱼粉在清晨的街角等着他们。
小店座无虚席，灶上浓汤咕嘟作响，与食客的谈笑声交织。这碗湖南衡阳传统吃食，历经百年，依然是衡阳人最踏实的年味。
编辑 胡浩媚 责编 麻凯程 审核 叶海林