三品“丽水味道”

　　浙西南群山中，洞宫山、括苍山等山脉蜿蜒舒展，覆盖丽水90%的土地面积。这片被誉为“中国生态第一市”的沃土，孕育出万千山珍，从餐桌小食到宴席大菜，从文人雅韵到市井烟火，丽水味道正以多元姿态香飘四海。

　　有网友说，尝遍大江南北，难忘的是丽水味道。丽水味道如何品？

　　品一品丽水味道的自然本底。

　　在丽水，丘陵、低山、中山起伏交错，江河溪流纵横其间，自然生长的笋菜、生态喂养的禽鱼、应季而生的菌菇，构成了山城好味的核心食材库。

　　“不时不食”是丽水人的饮食信仰：春日挖笋、夏日嗦螺、秋日炖鱼头、冬日烩风炉，四季滋味各有千秋。“菌菇万象”堪称时令美味的代表，厨师选用羊肚菌、鸡松茸等鲜菇，与土猪肉、虾仁一同包入馄饨，在筒骨高汤中“三滚三冷”，鲜香浓郁令人垂涎。而龙泉安仁的紫苏鱼头、云和赤石的“一鱼三吃”，则将山水灵气融入烹饪巧思，彰显出丽水味道的独特个性。

　　在寻常巷陌，丽水味道演绎着生活本真。 缙云烧饼、景宁粉皮、青田糖糕、莲都瘦肉丸等百样小吃，构成了丽水人的味觉记忆。

　　品一品丽水味道的人文本真。

　　丽水味道的魅力，穿越千年，早被文人墨客铭记。南宋陆游辗转福建和绍兴两地，终忘不了丽水好味，“一到南园便忘返”；宋代“老丽水”姜特立更以香菇自喻，欲“献之天子”，托物言志，于舌尖之味中见家国情怀。

　　寻常人家也吃出诗意。以茶树菇搭配湖田螺、猪筒骨煮汤，辅以料酒、生姜、食盐，丽水人煨出田螺筒骨珍菌煲，被誉为“一颗田螺三碗汤”。特别是节庆时分，更添仪式感。端午的卷饼，饼皮薄如棉纸，放入炒好的10多种菜品，包裹严实，咬上一大口，多种味道在口腔混合，细细咀嚼，回味无穷；逢年过节、喜庆筵宴、亲人外出，山里白粿隆重登场，寄托平安美满的朴素祈愿。

　　随着群山叠绵，丽水味道渐次勾连，成为一域名片：龙泉泥鳅、云和木耳、青田田鱼、庆元香菇……“县县有特色，处处有品牌”，好味流转，凝聚成丽水人共同的文化认同。

　　品一品丽水味道的向富本色。

　　如今，丽水味道出山跨海，逐渐走向世界。具有代表性的缙云烧饼（菜干），从街头小摊成长为全球品牌，截至2025年，直接从业人员有2.5万多人，带动就业人员超5万人，全产业链产值达到45亿元。线上线下渠道同样火热，全市建成“丽水山播”共富工坊104家，带动从业人员5500余人，网络零售额超40亿元，青田杨梅、 等通过跨境电商远销海外。

　　从山间珍馐到富民产业，丽水好味的蜕变离不开“守正创新”。比如庆元依托800年农遗技艺，探索“种植+”模式，2025年食用菌全产业链产值45亿元，带动7万余人就业，其“浙江庆元林—菇共育系统”实践案例还获评“第六届全球减贫案例征集活动”最佳减贫案例，为全球减贫贡献了中国方案。

　　山水赋味，人文生香。丽水味道，从山野走向世界，由风味凝聚认同，在守正中传承，于创新中繁荣。未来，这片山水还将继续烹调出更多新时代的“好味道”。

编辑 马丽飞 责编 汤颖 审核 刘奇