深读丽水｜一颗住龙酸枣的价值创新之旅

　　在龙泉市住龙镇红星村的晒场里，晶莹如琥珀的酸枣糕片片叠卧在竹匾上，弥漫出酸甜的清香。

　　邹俊红手持竹筷，俯身翻动糕体。这个动作看似并无技术含量，却是现代食品工业链条中无法被省略的“冗余”——去核、搅拌、封装可以被加速，但风味的凝聚却依然需要阳光与山风的深度参与。

　　从枝头的野果到封装的商品，这条路不仅关乎产业形态的演进，也像是一场持续的对话：一方是效率、规模与市场规则；另一方则是根植于土地的时间感、依附于手工的技艺，以及一种容易被工业化稀释的“山野气息”。

　　自动化设备提升了产能，销售网络拓宽了市场，村民的生计由此接入更广阔的循环。但真正让这一循环保持独特价值的，存在于无法被机器吞吐的翻晒动作中，它像一道执着的闸口，将一部分“快”拦在了外面，也为一种源于土地的“慢”保留了耐心。

一门手艺的苏醒与更新

　　住龙镇的森林覆盖率高，日照充足，雨量也丰沛，周边群山间遍布野生南酸枣树。过去，几乎家家户户都会晒制酸枣糕，但由于过程烦琐、利润微薄，这门手艺随时间流逝渐渐沉寂。

　　“小时候跟着大人满山跑，捡酸枣、做酸枣糕，那股酸酸甜甜的味道，到现在都忘不了。”正是这份记忆，让邹俊红在2002年下定决心，在自家院子建起简易作坊，试图找回儿时记忆中的“山野滋味”。

　　但这并不是一件轻松的事，从清洗、蒸煮、去皮、脱核到拌糖、定型、晾晒，每一步都不能马虎。“好吃的关键，除了原料，就是手艺。”邹俊红坦言。

　　最初的尝试充满挑战：用白糖，口感甜腻；用红糖，成品颜色与风味不太稳定。糖与果肉的最佳配比，曾困扰她许久。为此，她专程前往福建浦城“取经”，一轮又一轮地不断调整。

　　“流程看着简单，其实处处是功夫。”邹俊红说，蒸煮的火候、糖的配比、揉拌的力度，都需要经验积累，尤其是最后的晾晒，通常要持续7天至10天，让阳光慢慢带走水分，锁住风味，让糕体凝结成紧实而富有弹性的质地。其间不仅要关注天气变化，还得时不时给酸枣糕“翻身”，防止表面形成糖霜，影响口感和品相。

　　在坚守古法的同时，她也做了革新。传统工艺中，南酸枣需先煮熟再去皮，这一过程导致大量原汁流失。于是，她采用了更耗时费力的鲜果剥皮法——先将新鲜酸枣剥皮，再进行后续蒸煮，以最大程度保留原有的风味。

　　“差一点火候，多一点糖，味道就不对了。”对原汁原味的坚持，构成了住龙酸枣糕的独特风味：色泽晶黄油亮，入口先是绵柔的酸，随后甘甜在舌尖蔓延，细腻软糯。

　　但邹俊红很清楚，一个人的坚持只能撑起一个小作坊，要让这门老手艺真正延续下去，必须让更多人参与进来。于是，她开始“带徒弟”：村里的留守妇女、邻近的乡亲，有的前来学习技艺，有的来作坊打工，在家门口实现了就业增收。

从家庭作坊到“共富工坊”

　　2014年，住龙镇的红色文旅资源逐渐被外界知晓。络绎不绝的游客为这片山水带来了人气，也为邹俊红带来了新的机遇。她在镇里开出了土特产专卖店，将酸枣糕、番薯干、杨梅干等产品摆上货架。深山里的滋味，开始被装入行囊，走向远方。

　　然而，分散的农户生产、口味标准不一、销售渠道有限等问题，让山野美食难以形成规模。真正的转机，始于“三色住龙”共富工坊的成立。

　　工坊推出“定向招工+统一收购+技能培训”模式，将零散的生产纳入有序的体系。对于缺乏经验的村民，邹俊红手把手传授技艺；对于采摘酸枣的农户，工坊实行订单式收购，解决了销售难题。截至目前，工坊已吸纳90余名村民就业，其中多为留守妇女和老人，人均年增收2.4万元。“在家门口上班，不仅能挣钱养家，还能和乡亲们一起干活，很有归属感。”在工坊工作的村民叶樟英告诉记者。

　　2024年，在住龙镇党委政府的指导下，邹俊红的家庭作坊完成了标准化改造。150万元的投入，让500平方米的空间蜕变为功能清晰、设备专业的现代车间：原料处理、蒸煮杀菌、内包装等区域严格区分，金属检测仪、自动包装机等相继到位。传统工艺被科学分解为7道标准工序，一套覆盖全产业链的质量管理体系就此建立。

　　去年3月，工坊成功取得了食品生产许可证（SC认证）。这张薄薄的证书，成为深山特产走向更广阔市场的“通行证”。印有SC编码的真空包装酸枣糕，陆续进入杭州、嘉兴、温州等地的商超，并借助电商平台销往全国。值得一提的是，工坊还拿下了金温铁路公司的餐车专供订单，让列车上的旅客也能品尝到这份来自龙泉山野的“舌尖美味”。“现在我们的产品走得更远了，”邹俊红说，“预计今年销售额能突破300万元。”

　　工坊的带动效应也持续外溢，形成了以酸枣糕为核心、多元山货协同发展的格局——红薯干、杨梅干、黄精等三四十种当地特产被纳入产业链，让更多山野珍品得以走出深闺，实现价值跃升。

解锁乡村产业的更多可能

　　在“三色住龙”共富工坊的产品陈列区，一套新设计的“淳字系山货”系列礼盒引人注目，简约的包装取代了以往的简陋塑料袋。

　　“去上海参展时，有顾客说产品很好，但包装‘送不出手’。”邹俊红坦言被这话触动，也让她意识到，在消费升级的当下，仅靠口感已不足以应对市场需求变化，“产品需要颜值，也需要品牌内涵。”

　　如今的包装焕然一新，这得益于当地技能型干部培养，尤其是刚成立不久的“老区好物”品牌与市场开拓团发挥的作用。新包装融入了现代审美，小巧的规格受到年轻消费者青睐，成为办公场景中的零食选择。这一变化，也标志着产品从传统土特产向品牌化商品迈出了关键一步。在当地政府推动下，“三色住龙”作为区域公用品牌被正式推出，衍生出近十款特色产品，初步构建起“淳”字系山货的产品体系，让深山特产有了更清晰的“名片”。

　　但邹俊红并没有止步，她正筹划开发具有龙泉青瓷经典器型、龙泉宝剑轮廓的定制模具，让酸枣糕的形态也成为品牌叙事的一部分。“产品不仅要好吃，还得好看，更有故事。”在她看来，将非遗元素融入日常食品，是对文化的活态传承，也能提升产品的辨识度与附加值，“目前的酸枣糕是规整的片状，未来它将变得更生动，成为可观赏、可分享的文化符号。”

　　面对野生酸枣产量不稳定的瓶颈，邹俊红还计划开展南酸枣树的人工规范化种植，建设专属基地，从源头保障优质原料的供应。与此同时，产能与品控的升级也在规划中：逐步引入自动化分装、切割等设备，以提升生产效率和标准化水平。产品线也将更加丰富，开发新口味，推出更小份便携包装，以满足多元的市场需求。

　　现在，在当地政府的支持下，邹俊红原有的土特产专卖店正在升级改造。未来，它将变为一个集产品展销、技艺教学、直播带货、文化体验于一体的乡村产业综合空间。“这里将来不只卖产品，还能教人做酸枣糕、展示手艺，也是我们自己的直播间和展示厅。”在邹俊红看来，这也是在将“传统”拆解为不同层次——核心的“风味记忆”必须坚守，这是灵魂；而生产的组织形式、产品的呈现方式、与市场的连接渠道，则可以进行系统文化的现代化重构。

　　从深山野果到共富产业，从手艺传承到品牌升级，一颗小小酸枣的故事，还在继续。