他不在场，菜不下锅！庆元这所学校午餐有条硬规矩

在这间为1400多名师生提供午餐的食堂里，食品安全始于最微小的细节。后厨墙上，红、蓝、绿等不同颜色的刀具与对应砧板整齐排列，形成一道醒目的“工具墙”。“水产、肉类、蔬菜，必须专刀专用，从根儿上杜绝污染。”王林华解释道。

验收区里，值班副校长吴庆芬和工作人员正推着验菜车忙碌。“排骨颜色正常，平菇也新鲜。”她们一边仔细翻看食材，一边在验收单上签下名字。

这每日清晨雷打不动的“校长验菜”制度，是食堂安全的第一道关口。从食材验收到清洗、切配、烹饪、配餐、留样、洗消，食堂建立了一套完整的闭环流程。

“我们要把好三道关。”在学校负责人看来，硬件上的严格管理只是基础。他说的“三道关”，指的是食材定制关、食材入口关和食材制作关。

学校的膳食委员会很特别，学生、家长、老师都有代表。“孩子说想吃鸡腿，家长建议少油炸，老师关注营养搭配。”学校负责人说，这样的“三方会谈”让每周菜谱既美味又健康。

针对学生个体差异，学校推出两项暖心行动：“半份菜行动”让学生按需取餐，“光盘行动”培养节约习惯。每周更新的菜谱保证“两荤两素两个半荤素，一汤一水果”的配置。

面对庞大的就餐群体，学校实施分批就餐制。“我们按月轮换就餐批次，让每个孩子及时地享用热乎可口的饭菜。”学校负责人说。

食堂好不好，最终的评价权在学生手中。午餐时分，学生薛骁晏对盘里的红烧鸡块赞不绝口：“吃了一盘还想吃第二盘。”她表示，学校的菜很合胃口，甚至可以自由地将喜欢的菜拼在一起，很下饭。

“吃得饱吗？”

“吃得饱！”旁边桌的聂子茜和毛馨悦抢着答，“看，那里有加饭处，不够随时加！”

“跟家里的比怎么样？”

“我觉得跟家里的味道差不多，都很好吃。”

食堂里，孩子们畅所欲言。他们喜欢自由拼菜的创意，满意新增的“加鸡腿”福利，也会直言不讳地说“猪脚肉不多”。但问到卫生，大家都点头：“很干净”“很安心”。

从一把刀的分类使用，到校长每日验菜，再到每周更新的菜谱，都是让孩子们吃得开心，让家长们安心放心。在学校看来，能把一千多个孩子午餐这件“大事”稳稳办好，就是最大的责任。

来源：掌上庆元 记者 吴慧萍 练玉萍 钟靖芳 编辑 李爱伟 责编 麻凯程 审核 刘奇