深读丽水｜江西小炒，何以在丽水掀起“美食风云”

　　“早餐、午餐、晚餐，妥妥的餐饮界MVP”“热气腾腾出锅，道道绝杀”“性价比高出‘新天际’”“一个不吃辣的人，也稳稳地爱了”……在各社交平台上，丽水网友对江西小炒的喜爱溢于言表：拌粉的爽滑、瓦罐汤的醇厚、辣椒炒肉的鲜香，配上图文并茂的“真爱留言”，成为城市美食话题的高频内容。

　　据不完全统计，丽水市区近来开了36家江西小炒店。名为“小江溪”的一家小炒店，推出超值双人套餐，登上美团美食榜莲都区地方风味菜好评榜，半年销售1.7万余单。

　　江浙小吃、川渝火锅、云贵米线、广东菜肴、陕甘面食、东北铁锅炖……每一种外来美食登陆丽水时，都曾掀起一阵“舌尖旋风”，并扎根小城。如今，江西小炒强势突围，在丽水何以落地，又将给当地饮食图谱带来怎样的改变？

辣与不辣的碰撞：

人口流动催生饮食变局

　　丽水人的餐桌记忆，向来与瓯江的水鲜、山区的山珍紧密相连。传统瓯菜讲究“鲜而不腥、嫩而不生”，龙泉笋干炖土鸡、青田溪鱼烧豆腐……这类经典菜式，无不透着江南饮食的温婉气质，清淡口味的饮食文化深植于城市肌理。

　　但这一格局，正随着城市发展悄然改变——人口流动，成为打破口味边界的关键变量。

　　最新人口普查资料显示，2020年全市市外流入人口为36.92万人，较2000年的7.87万人增长3.7倍。如今行走在丽水街头，最明显的感受是外来人口增长显著。

　　需求驱动下，餐饮市场率先迎来“融合潮”：东北菜的豪迈、粤菜的精致、云南菜的独特、江西菜的鲜辣……各路菜系纷纷进驻，与本土瓯菜交织共生，共同构建起更丰富的味蕾选择。

　　“这家店味道正宗，特别下饭，我们经常来。”在市区万地广场一家江西小炒店内，市民吴军正和朋友分享着江西汤汁小炒肉与南昌全家福。作为祖籍江西、在丽水工作多年的“新丽水人”，吴军坦言，此前丽水的江西菜馆寥寥无几，“今年一下子冒出好多家，吃着亲切，像回到了老家”。

　　记者走访发现，在市区解放街、欣苑街、厦河一区等地就分布着20余家江西小炒店。它们有的直接以“江西小炒”命名，有的则冠以“江西农家菜馆”“赣菜香”等名号，大多店面不大、装修简约却不失个性，生意火爆，每到饭点，店内座无虚席。

　　“附近小区的居民和不少外来的新丽水人，都是我们的常客。”市区丽东二村一家江西小炒店老板王旭，是土生土长的江西上饶人，打小在父母排档的油盐酱醋里泡着，听着铁勺刮擦铁锅的脆响，看着火焰舔舐锅底的跃动，不知不觉就把煎炒烹炸学成了本能。2018年，他带着这门手艺来到丽水，与老乡合伙开起餐馆。令人惊喜的是，餐馆开业就受到市民热捧。

　　瞄准“江西小炒”这一商机的，还有不少丽水本地创业者。付陈献便是其中之一——他在江西吉安工作生活了20多年，吃习惯了江西菜。如今回到丽水，在市区解放街开了江西小炒店，带来了江西风味。“我的店于今年6月1日开业，一直生意不错，每天中午和晚上都坐满了客人。”付陈献介绍。

　　当一种新口味闯入饮食江湖，总会引发一阵波澜。眼下风头正劲的江西小炒，这份热度能持续多久？答案或许藏在“融合”里。

本帮菜与外来菜的融合：

辣得柔和，鲜得地道

　　近期，抖音、小红书等社交平台上，“丽水江西小炒”的相关话题热度持续攀升，不少本地美食博主纷纷探店打卡，分享各自的体验。美团、饿了么等外卖平台上，众多江西小炒店的销量颇为可观，部分菜品团购月销过万单。

　　在市区欣苑街一家江西小炒，一场跨越地域的味蕾对话正在上演。丽水姑娘林雨彤吃了小炒肉直呼“过瘾”，而同桌的湖南同学王祥则仔细分辨着辣度。“比我老家的辣更柔和，能感受到食材的鲜香。”

　　“江西小炒最大的特点就是鲜辣咸香，特别下饭。”该店老板李前委解释，江西菜以辣著称，但又不同于四川、湖南的辣，江西的辣更注重鲜和香，辣椒的辣味与食材的鲜味相互融合，让人回味无穷。

　　“我们家的厨师全都是江西人，为了保证辣味纯正，辣椒是从江西产地运过来的。”李前委介绍，店内所有菜品都是新鲜现炒。店铺开业不久，但是已经收获了不少“粉丝”。尤其是店内的辣烧黄豆鸡爪、小炒黄牛肉、江西小炒肉等招牌菜，都是顾客到店必点的人气之选。

　　除了口味独特，高性价比也是江西小炒圈粉的关键。记者了解到，江西小炒店的菜品价格大多在20元至50元之间，一份辣椒炒肉36元，一份爆炒猪肝26元，一份井冈山烟笋28元，人均消费一般30至50元，分量也足，性价比很高。

　　“现在生活节奏快，大家都希望能吃到既好吃又实惠的饭菜，江西小炒正好符合了这一需求。”市民张慧琴的话，道出了不少食客的心声。

　　江西小炒的爆火，也给本地餐饮从业者带来了思考。在丽水深耕餐饮小炒11年的郑金华坦言：“这股热潮对我们来说，既是挑战，也是机遇。”见证了丽水餐饮市场10多年变迁，他认为，江西小炒以其独特的香辣风味和市井烟火气迅速占领本地餐桌，也为本地餐饮生态注入了破局的契机。

流量与留量的博弈：

从“网红”到“长红”的启示

　　自淄博以“烤炉+小马扎”的烟火气激活城市文旅爆点后，各地都纷纷探寻可复制的“流量密码”。如今江西小炒在丽水餐饮市场异军突起，成为年轻消费者追捧的“网红美食”，它能否成为连接丽水美食与旅游的关键节点？

　　“作为文旅消费生态中的关键体验场景，餐饮承载着地域风味，更成为游客深度感知城市文化的重要窗口。”市文广旅体局副局长谢小燕表示，江西小炒近期凭借浓郁的烟火气息和高性价比优势火爆出圈，为探索文旅融合新路径提供极具价值的实践参考。

　　那么，如何打造爆款饮食，江西小炒有什么值得借鉴的地方？

　　丽水学院教授刘京致力于社会心理研究。他分析：江西小炒的走红并非偶然，在丽水本土饮食偏清淡的市场环境下，江西小炒凭借其鲜辣特色和十足的锅气，成功填补了市场空白，满足了年轻消费群体追求刺激口味的需要。

　　有专家认为，一个地方品质优秀的餐饮产品，对其他饮食结构偏好不矛盾的地方，天然具有辐射力。江西小炒明火快炒的烟火气和现炒现吃的场景，天然适合短视频平台的传播逻辑。消费者自发分享的打卡内容，进一步放大了品牌热度，形成了良性循环。

　　“我们不能只守着传统，要让‘山耕土味’接上时代的地气。”在丽水市餐饮业和烹饪联合会秘书长吴卫杰看来，江西小炒的火爆恰是本土餐饮革新的契机。这片孕育了“饭稻羹鱼”千年传统的土地，坐拥庆元香菇、青田稻鱼等全球农业文化遗产食材，更有缙云烧饼、畲乡乌饭等饮食瑰宝——它们承载着瓯越农耕文明的山水基因，本是丽水餐饮的黄金底牌，却在消费迭代的浪潮中逐渐陷入“养在深闺人未识”的困境。固守传统烹饪方式和经营模式，只会让本土餐饮在激烈的市场竞争中逐渐失去优势。

　　因此，丽水餐饮应当在保留传统美食精髓的基础上，从菜品创新、用餐环境、营销模式等多方面进行升级。将丽水特色食材与现代烹饪技艺相结合，打造造型精美、口味新颖的菜品；营造具有丽水地域文化特色的时尚用餐空间，让食客在品尝美食的同时，感受丽水的风土人情；利用社交媒体和短视频平台，以新颖有趣的方式推广丽水美食，吸引更多年轻消费者的关注，从而让传统的“土味”美食焕发出潮流新魅力。

　　江西小炒的辣香与秀山丽水的清韵相遇，味蕾上的碰撞，将续写“山水为善，和合共生”的新饮食传奇与城市新故事。