市区这家小摊，端午未至人先爆！

五月中旬，端午未至，府前菜市场的杨家酱卷饼皮店却已提前掀起了热闹的消费浪潮。“这几天来的顾客比前段时间多了不少。” 烙饼师傅徐美翠一边忙碌一边笑着说道。

从府前菜市场北门进去，走过熟食店，小小的杨家酱卷饼皮店挤了6个电炉，两个烙饼师傅“火力全开”，卷饼皮一张接着一张产出，堆叠起的“小山”时高时低，见证着忙碌的节奏。

徐美翠麻利地烙着卷饼皮，她的手掌裹着面团，在滚烫的鏊子上轻轻一抹，另外一只手迅速刮去多余面糊，在她行云流水般的操作下，厚薄均匀的卷饼皮在高温的炙烤中渐渐成型。隔十几秒钟，刮刀轻轻一揭，一张质白如绵纸，形圆似明月的“卷饼皮”就出炉了。做了十几年卷饼皮的徐美翠，技艺高超，一口气能在三个鏊子上烙卷饼皮。记者好奇地拿出秒表计时，3张卷饼皮从制作到完成，只需要58秒。

“给我来五十张卷饼皮。”市民老吴先生一早过来买了各色新鲜蔬菜和肉，准备晚上举办一场丰盛的卷饼宴，邀请亲朋好友共享美味。老吴说：“我已经在他们家买了很多年了，他们家的卷饼皮又韧又薄，而且一年四季都开，想吃卷饼的时候就到他们家买。”

在莲都，卷饼既是每逢端午的节令美食，也是各地一道不可或缺的日常美食。

想要卷饼好吃，除了“内容物”，那张看似普通的面皮更是关键所在。别小瞧这张小小的面皮，其“技术含量”可不低。好的卷饼皮，要薄，要韧，要能恰如其分地包裹住各色菜肴，还不容易被汤汁浸透，各个环节都恰到好处，卷饼的口感才能“对味”。

自1998年开店以来，历经多年的沉淀与积累，杨家酱卷饼皮店凭借着薄而韧的卷饼皮，收获了一大批忠实的老顾客。与其他只在特定时节营业的卷饼摊不同，杨家酱卷饼皮店全年无休，不过要说最忙碌的时候，还属端午前后。

“我们平常凌晨3点就起床开始制作面糊，五点多便着手烙制卷饼皮，一般做到傍晚5点就收摊了，但到了端午节，常常要忙碌到晚上6、7点，才能满足大家的需求。”有着二十多年烙饼经验的殷金林师傅感慨道，“以前只有逢年过节才会做卷饼宴，现在生活条件好了，不管是宴请亲朋好友，还是家庭聚餐，大家都喜欢来上一顿卷饼宴，热闹又美味。”

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来源：莲都发布 记者 苇叶 编辑 胡浩媚 责编 方向民 审核 叶海林