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#01梦泉润古法

踏入七子楼，喧嚣瞬间被隔绝于青砖黛瓦之外。梦泉豆腐坊的明档操作间里，盛着通慧泉（梦泉）水浸泡的黄豆，泉水晶莹如镜。

据记载，梦泉之名取自南宋丞相何澹“饮泉一梦，一鹭莲科”的历史故事。泉水富含矿物质，赋予豆腐独特的清甜回甘。

“做豆腐跟水有很大的关系，我们就用梦泉亭里的梦泉来做这个豆腐，泉水自带甘甜与清新，上市以后就受到广大市民的喜欢。”七子楼梦泉豆腐坊季掌柜说道。

除此之外，豆腐坊坚持使用传统工艺程序：浸泡——磨浆——滤渣——煮浆——点兑——成形，尽最大努力保留大豆的原始香气和营养成分。

#02“蜕变”之旅

【古法豆腐手作体验】

换上粗布围裙，便成了豆腐坊里的“一日匠人”。舀一瓢梦泉浸泡的黄豆倒入石磨，指尖轻拨小磨手柄，这方袖珍石磨便转动起来。

第一批豆粒落入磨眼，乳白浆液从磨缝渗出，起初如晨露般细碎，渐渐汇成银河溅玉。需得手腕巧劲与石磨节奏相合，时急时徐，仿佛在演奏古老的豆香协奏曲。

当最后一滴琼浆落入陶盆，指尖已染上豆香。这不仅是物理的研磨，更是黄豆在泉水中觉醒，石磨在转动中修行，而人在劳作中触摸到了土地的温度。

【麻糍捶打之乐】

若说豆腐是水的艺术，麻糍则是力的诗篇。在豆腐坊别院，木杵与石臼的碰撞声此起彼伏。

将蒸熟的糯米倒入臼中，抡起木杵反复捶打，直至米粒完全融合成软糯的团状。最后裹上黄豆粉或芝麻糖，一口咬下，糯香裹着微甜的颗粒在唇齿间炸开。

“这是不少丽水人童年的味道。”季掌柜说，许多年轻人在捶打中找到了释放压力的方式，也让这传统技艺“活”在了肌肉记忆里。

#03豆腐“酿”新篇

豆腐坊的菜单藏着丽水人的饮食智慧。

风炉豆腐牛腩煲在砂锅中“咕嘟”作响，盐卤豆腐吸饱牛腩的醇厚；泡豆腐则演绎着酥脆与柔嫩的双重奏——山茶油炸出的金黄外壳下，藏着吹弹可破的豆腐心。

更有创新如“泉水豆腐慕斯”，将传统食材与现代甜品结合，入口即化的豆香中透出泉水的清冽。

#04文化生根处

除了舌尖上的满足，这里更是一场关于传承的双向奔赴。豆腐坊作为不少学子的研学基地，不仅能让他们沉浸式体验从泡豆、磨浆到点卤、成型的完整豆腐制作过程，还通过趣味互动的方式，生动展现与豆腐相关的传统文化。

“我们想让大家感受到，这些传统技艺不再是书本上的文字，而是可以触摸、可以体验的乐趣。”季掌柜说，“孩子们可以亲手转动石磨，感受豆香在指尖流淌；可以参与豆腐知识问答，解锁古法技艺的奥秘；甚至还能在互动墙上‘拼’出一块豆腐的前世今生。这样的体验，比单纯的说教更让人记忆深刻。”