乡村振兴观察丨缙云稠门： 老面“醒”出共富春

源新闻 记者 张李杨 汪峰立 通讯员 王卓萃 丁子洋

大源南乡馒头2008年被评为缙云县级非物质文化遗产代表性项目，首批非遗代表性传承人李三问三年前回村创业，当老手艺遇见新农人，当传统工艺碰撞现代管理，这场关于传承与创新的化学反应，正在缙云山麓酝酿着更为动人的共富故事。

清晨的薄雾尚未散尽，缙云县大源镇稠门村已飘起缕缕炊烟。近日，记者走进“馒头源·共富工坊”大源馒头的制作车间，发酵面团特有的麦香裹挟着腾腾热气扑面而来。村民们穿梭在蒸汽氤氲的案板间，双手翻飞如蝶，将雪白的面团揉捏成浑圆的馒头，垒起的蒸笼在晨光中堆叠出丰收的图景。

　　“这是刻在南乡人记忆里的味道。”大源南乡馒头2008年就被评为缙云县级非物质文化遗产代表性项目，首批非遗代表性传承人、大源传统老酵馒头制作人李三问托起一个刚出笼的馒头，暄软的面皮在掌心微微颤动。这位三年前回村创业的新农人，此刻正指挥着工人将200公斤订单装车，发往丽水各大酒店。车间外墙“共同富裕示范工坊”的铜牌在朝阳下熠熠生辉，映照着村民们忙碌却满足的笑脸。

　　轻轻掀起棉被一角，李三问的眼角漾开笑意：“面醒了，该上劲了。”三年前，这位在外打拼的面点师傅响应镇里的号召，带着改良工艺返乡创业。村集体将闲置仓库改建成标准化车间，花重金买了自动化设备，却始终保留着祖传的老面发酵技艺和手工馒头做法。“机械揉面能保证效率，但蒸汽氤氲间那声‘开笼咯’的吆喝，才是馒头的魂。”

　　“以前农闲就蹲墙根晒太阳，现在守着灶台也能挣钱。”大年初一中午，正在吃午饭的村民金莲玉接到李三问的电话，撂下手里的碗筷，带着保温杯就匆匆赶到工坊去做馒头了。“拜年走亲戚什么的可以晚点，现在有钱赚当然是先把钱赚了。”话没说完，金莲玉将面团摔在案板上，“啪”的一声脆响里透着欢实。只要有订单，附近的村民们都会来工坊这里赚钱。“一小时10元看起来不多，但农闲时候能赚到钱也是极好的。”金莲玉说，像她这样的“馒头工匠”，村里已有30人，每到春节前后订单多的时候，手脚麻溜的人均月工资可以超4000元。

　　“春节前一个月，我们几乎每天都能接到几千公斤馒头的订单，基本上都来自浙江省内的酒店、超市。”李三问粗略地算了算，2024年，她的馒头工坊卖出的馒头超60万个，最远卖到深圳的一家酒店。

　　“那家酒店是我们的老客户了，每个月我都要往深圳寄2000个馒头，因为寄的是顺丰空运，光快递费就要1900多块呢。”

　　为了将馒头的存放时间延长，李三问买来了真空包装机，这样即使没有任何食品添加剂，冬天常温状态下也能保障馒头保存7天不变质。

　　如何让传统美食既守得住乡愁，又跟得上时代？“我们要让馒头成为文化载体。”李三问指着热气腾腾的馒头介绍。2025年计划建一个冷库进一步提升夏季馒头的产量，用冷链扩大馒头销售半径的同时，建设一个馒头非遗体验馆，打造从工坊到餐桌的沉浸式体验。通过“山耕大源”共富品牌提高影响力，让南乡馒头成为一种乡愁符号，走向更大市场。

　　暮色中的稠门村，晚风送来阵阵面香。一笼笼刚蒸出来的馒头冒着热气，发酵室的老面发酵缸泛着细密的气泡，像极了这片土地积蓄的力量。李三问带着村民们卖力地揉面、做馒头。当老手艺遇见新农人，当传统工艺碰撞现代管理，这场关于传承与创新的化学反应，正在缙云山麓酝酿着更为动人的共富故事。