跟着“悟空”游丽水 | “乡村品美食”：安仁鱼头

这里的鱼头，鲜！

有人说：“来龙泉必吃安仁鱼头。”

安仁鱼头作为安仁镇最重要的美食之一，每天清晨，安仁的渔民都会将渔船划向仙宫湖的深处，满载着活泼乱跳的花鲢鱼归来。花鲢鱼也叫鳙鱼，当地人称它为大头鱼。在淡水鱼里，鱼头的极品便是鳙鱼。

安仁鱼头以仙宫湖现捕的花鲢鱼头为主料，辅料则选用的是本地的卤水豆腐，汤鲜味美。安仁鱼头汤是乳白色的，舀一小碗鱼头汤喝下去，胃瞬间感觉暖爆。

以前有传闻说，鱼汤乳白是加了牛奶，只有亲眼所见才明白，好的鱼，到位的烧法是真的可以烧出好看的汤色。夹一块鱼身，鱼肉洁白如蒜瓣，鲜嫩得令人意外。

紫苏是“灵魂”所在

全浙江以吃鱼头出名的地方不少，比如杭州淳安的千岛湖，为何安仁鱼头汤尤为特别？这其中，少不了一味香草的功劳——紫苏。

在安仁，紫苏是鱼头汤里必备的配料之一。紫苏与鱼鲜，是对经典CP，一旦相遇，便会焕发出新的生机。

先把锅烧热，再倒入菜籽油，待锅里的油噼噼啪啪作响时，再放入了切块的鱼头。鱼头很快被煎出了诱人的金色，等到两面颜色都煎得均匀，这样煎的鱼头没有腥味反而更鲜。

再依次放进老豆腐、老酒、鸡精、辣椒，此时鱼汤已经逐渐变成了浓稠的奶白色，咕嘟咕嘟蒸腾着热气儿。大火炖煮四五分钟，最后注入“灵魂”的紫苏，小火慢炖三四分钟，便能出锅了。