深读丽水丨老茶如何炒出新味道
在现代化进程中，茶业也与其他历史经典产业一样，要在传统与变革的碰撞中前行。
在丽水，很多“茶二代”选择回家参与茶业发展。父辈创下的基业，既划出了他们立身的边界，也给了他们更多选择的机会。
当然，对于新生代茶人而言，投身传统产业并非易事，新老一代间常有分歧。
但不可否认的是，今天的守正者，也曾是过去的“搅局者”。他们曾以创新的姿态登场，也都将面临后来者的创意挑战。
如今，新一代创新者再度涌现。在已经成熟的茶叶市场边缘，年轻人热衷的茶衍生品也纷纷插上了战旗。
老茶出新味
树枝不经修剪，地面“杂草”丛生——在松阳县新兴镇外的山坡上，一片有机茶园显得与众不同。
“有机茶的生产方式需要遵循生态可持续发展理念，才能完整保留茶叶的原味本性。”“茶二代”叶洪清是这片茶园的主人，也是松阳第一个试水种植有机茶的茶农。
20年前，松阳掀起种茶大潮，重点扶持和发展茶产业。一时间，各乡镇村民纷纷开辟茶园，在外创业的叶洪清抓住机会，回乡开办了绿茗峰茶厂。“那几年松阳香茶的市场需求量大，在北方城市尤其畅销。但也有不少客户和我说起，松阳香茶的香味越来越淡了。”在与外地客商的交流中，叶洪清对松阳香茶的发展有了新的思考。
“松阳茶园多，但缺少知名品牌，在市面上售卖的香茶价格偏低，打不开高端市场。”叶洪清仔细算过账，发现普通茶叶扣除一系列成本后，所剩利润并不高，不及有机茶的五分之一。于是，他承包了村里的100余亩茶山，开始种植有机茶。
三年培育土壤、三年种出好茶、一年探索加工方式……为了种出市场认可的有机茶，叶洪清足足用了7年时间。市场价格给出了最佳回馈：每公斤有机茶的售价超过了1200元。不少村民也从起初的不看好，转而开始向叶洪清取经。施用有机肥、喷洒生物源低毒农药等培育有机茶的成功经验，随之在松阳快速普及。
在叶洪清眼中，种植有机茶的意义远不止增加收入。“高端市场是松阳香茶走向全国的出路。”现在，叶洪清的有机茶园亩均产值已达2.2万元。从茶叶种植、加工、销售、仓储、物流等茶叶全产业链，延伸到培训、民宿、餐饮等茶文旅融合产业，叶洪清的绿茗峰茶文旅共富工坊，辐射带动村民300余人实现家门口就业，带动三个村集体经济增收20多万元。
在守住老茶味道的同时，创造力十足的年轻茶人也在研发新茶品。出生于1987年的华慧荟是土生土长的遂昌人，父母都从事茶叶加工行业，她从小就在茶叶的清香中长大，对茶叶有着深厚的情感。
华慧荟发现，父亲制茶40多年，只做绿茶和红茶，如何培育新产品呢？增加产品品类成了她的主攻方向。
到了秋天，橘子飘香，于是她想到将陈皮运用到茶里，让炒茶师傅手工烘干。为了确保口感，经过反复搭配比例尝试，她成功研发了陈皮茶。
“过去，白茶到了采摘后期，每公斤售价只有几十元，我把这些茶叶制作成茶饼，可以提高10倍以上的附加值。”经过不断摸索，华慧荟率先利用银猴品种创新推出了丽水市首款紧压型白茶饼，在丽水市农创客大赛中斩获了一等奖。
引爆新零售
“90后”的陈凌杰是松阳新晋的“网络茶商”。如今，由他一手打造的“陈不记”品牌及同名淘宝店铺已小有名气。
“春茶季的日销量超过200公斤，每天发出约500个包裹，从注册公司至今，我们已经服务超过10万人次。”陈凌杰说，这一成绩在淘宝平台的茶叶类目电商企业中也属于佼佼者。
在年轻人的引领下，传统茶企也纷纷“触网”进军电商。
“杀青需要锅温超过200摄氏度，操作时需要时刻注意温度与湿度，杀青后的茶叶要及时摊晾降温……”镜头前，主播一边制茶，一边熟练地与直播间的观众互动，依靠网络将采茶、炒菜、茶染等场景搬进直播间，不仅让更多网友能直观地接触茶文化，也为茶叶销售开辟了更广阔的市场。
根据不同客户的需求，绿云峰茶叶有限公司总经理黄杰飞还别出心裁地推出了个人定制服务，各类茶叶、茶叶洗护用品、茶染品均可根据客户要求随心搭配，包装上也充满巧思——融入新中式、水墨画等多种风格。
在新兴镇茶香小镇的绿云峰茶叶有限公司，来自全国各地的订单不断从制单机里打印出来，库房里的打包员则忙着对茶叶进行分装、贴单，准备发往全国各地。黄杰飞告诉记者，公司去年销售额突破了2亿元，现在虽然是淡季，但每天依然能接到数千订单。
大学毕业于市场营销专业的黄杰飞，是松阳小有名气的“茶二代”。但他回乡继承家业时，正好赶上茶叶市场趋于饱和，也让他深深感受到了市场竞争的残酷。当时，朋友利用网络平台经营服装生意让他备受启发，“茶叶也能这样卖”。时值拼多多崛起，借助团购平台，黄杰飞把松阳茶卖到了全国各地。2018年，黄杰飞的公司营收突破了2000万元，“一改之前市场销售的颓势”。
也是在同一年，抖音短视频、直播带货风靡全网。黄杰飞再次敏锐地嗅到小小手机里的大市场，带领团队在抖音、快手开设视频账号，“直播带货几小时就卖出了30万元”。
对年轻人来说，线上的销售形式更丰富，可供发挥的空间也更大。在这股青春潮流的带动下，2023年，松阳茶叶网络零售额超过50亿元，累计培育茶叶网店1500余家，直播电商400余家，带动就业7000余人。
“融”出新流量
雨过天晴，松阳大木山上的连片茶园满目苍翠。在山顶观光平台，来自江苏的石方钦眺望着眼前的万亩茶园说：“昨天和小伙伴自驾来这里，就是为了这一杯茶。”
远处，零星茶农背着竹篓，正在采茶。虽然秋茶交易远不如春茶火爆，但却胜在旅游兴旺。山顶茶室，户外帐篷，处处围坐着来自各地的游客，他们或骑单车，或乘摆渡车到山顶，品尝新泡绿茶，乐享休闲时光。
茶山下，古树舒展枝丫环抱黄墙老屋。近年来，许多创业者被松阳的“世外桃源”气质吸引，纷纷在深山茶田间建起民宿、茶室、书屋。这些新业态与原生态相互融合、相互影响。在这座茶叶大县，人们的生活、生产、娱乐都离不开茶，它也成为新业态与原生态、外来者与当地人的重要联结纽带。
临近中午，距离松阳高速路口5分钟车程的独山驿站热闹起来。凭借便利的交通，独山驿站成为许多游客到达松阳的第一处打卡点。
这座螺旋状建筑立于湖面之中，形似涟漪，禅意十足。陆俊敏与梅晓芬夫妇打理的陆和茶书院就在此处。两人时常举办茶艺、陶艺、插花等美学雅集，传统雅言、蒙学等语言讲座，太极拳、八段锦、五禽戏等康养课程。
作为松阳“茶二代”，陆俊敏对本地香茶有着特殊的情感，松阳香茶也一直是主打产品之一。为了让更多人品尝到产自江南秘境的古韵甘醇，陆俊敏在电商平台上线店铺，线上线下联动推广松阳香茶品牌。
午后微风吹拂，带来阵阵茶香。在大木山茶园旁的小茶姑娘茶主题民宿里，几名青年围桌茶叙。主理人Ada介绍，这是新中式风格的民宿，可以围炉煮茶，也可以调制新式茶饮，“相比传统民宿，这里更契合年轻人的消费需求”。
Ada是广西人，先前一直在上海工作生活，4年前，她来到松阳当起了民宿驻店管家。在选址初期，小茶姑娘创始人团队踏寻了松阳的山山水水，当大木山的万亩茶海映入眼帘时，一行人立即下定了决心。
以茶文化为主题的小茶姑娘民宿，外观保留了老屋原有的样貌，黄泥墙、黑砖瓦，自然古朴，“里子”却别有洞天。大到茶室格局、茶艺表演呈现，小到茶具摆件、茶食配方，Ada都花了好多心思。
每当住客踏入店内，她都会端上一碗用当地红茶与雪梨熬制的松阳红梨汤，清新又甘甜，是她的创意配方。客人在住店期间，Ada还会带着他们上山寻茶，欣赏炒茶，品鉴香茗，全方位体验原汁原味的茶乡生活。离店时，许多客人会忍不住带走一包松阳茶叶。
在松阳待久了，Ada对这片万亩茶田的爱意更浓了。她说，茶消费从传统走向现代，茶文旅愈加多元，茶源地应接住这波流量，补齐配套设施短板，丰富茶类文创产品，让茶旅焕发青春活力。
茶文化、茶故事和新茶人，在融合中创新，演绎了“老戏新说”的传播热潮，让茶艺、茶道等茶文化走进年轻人，带动了茶产业的新一轮发展。
源新闻·丽水日报 记者 张李杨 朱敏
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