深读丽水 | 夜游、夜食、夜购……夏夜，人们为何喜欢买买买

　　社交、共鸣、沟通，在工作和家以外的空间里，夜生活承载了比消费功能更进一步的社会需求。

　　上周六傍晚，记者在市区囿山路上的一家新中式糖水铺“芍饮”里看到，店内的取餐台上摆满了刚制作好的各种糖水、冰饮，店内的工作人员忙得无暇歇手，时不时有外卖骑手进店取餐。

　　“斑斓石斛河粉、桂花啵啵奶冻碗、芒果雪花冰……这几款是店里最畅销的夏季单品。气温特别高的日子里，各种口味的水果捞几乎都会爆单。”“芍饮”掌柜樊启恩告诉记者，最忙的时候，单是来店里消费的客人就有两三拨翻台，遇上阳光普照的大晴天，外卖订单也会比平时翻上两三番。

　　约三五好友到冷饮店、奶茶店里喝杯饮料、感受清凉，是丽水年轻消费者的新型生活方式。“中式养生水”“低糖茶饮料”等产品在低糖低脂、健康饮食理念的“加持”下脱颖而出，成为今年夏天冷饮消费市场的爆款。

　　“我们研制的糖水、冰饮既有零食的口感，又兼顾养生功效，符合现在年轻人的消费心理和养生诉求。”樊启恩的父母都是中医师，去年以来，他经营的这家新中式糖水铺根据食药同源及相关中医药方剂配比推出的各种糖水深受年轻人的喜爱，前来打卡消费的人持续增加，“到店消费的顾客以年轻人居多。”

　　樊启恩告诉记者，同样的糖水铺，他已经在安徽又开了一家，在当地尤其受“90后”“95后”年轻人的喜爱，“单是糖水配方的糖度，就做了9次调整，以降低口味的厚重感。这些调整都源于顾客的反馈，尤其是入伏以来，大家对养生糖水的需求更大了。”

　　除了不断出品新中式口味糖水外，最近樊启恩还忙于另一家新中式茶饮铺的开业事宜。“通过经营糖水铺，我们感受到了丽水年轻人对养生、健康茶饮的喜好和需求，所以立即启动了产品的概念孵化、配方改良。”樊启恩告诉记者，新店将推出瓦罐奶茶夏日饮、草本奶霜等创新产品。

　　随着晴热天气持续，“中式养生水”、冷饮等“夏日经济”一同升温。记者在市区多家便利店里看到，货架和冷柜里琳琅满目地摆放了各式“中式养生水”，品类主要集中在薏米水、桂圆水、红枣枸杞水等。打开外卖APP，输入“养生”等关键词，清爽绿豆水、陈皮茶、甘蔗水等产品数不胜数，价格多集中在10元左右，在夏日热销饮料中占了很大比例。

　　据前瞻产业研究院发布的《2024年中国中式养生水行业发展趋势洞察报告》显示，2023年中国中式养生水市场规模同比增长了350%。同时，“养生水”的增势也十分可观，预计2024-2028年的市场规模复合增速可达88.9%，2028年市场规模将达到约108亿元。

　　这显然是一个正在不断细分再细分的大市场，一统江湖的连锁品牌未必胜券在握，这也是夏日“夜态”的大趋势——卖点繁多且时刻推陈出新，而年轻群体则以他们特有的存在感，塑造着一种全新的商业文化和消费氛围。

　　傍晚时分，暑气渐消，遍布在市区街头巷尾“深夜食堂”里的烟火气开始接力白天的繁华。

　　在水东小区附近的“张吴记”铁板烧烤店里，张曜翀、吴燕夫妻俩正和工作人员忙得不亦乐乎，串肉串、接菜单、结账……即使是工作日的晚上，店里的10多个桌位都会早早坐满。来消费的大多是回头客，见没了位置，会熟练地在店铺前的空地上支起小桌，再去排队点餐。

　　“起初我们俩守着一个小摊子，菜品也简单，只有牛肉、里脊和鱿鱼。”吴燕告诉记者，靠着口耳相传积累了口碑和客流后，她和丈夫跑了很多省份，了解学习当地广受欢迎的烧烤口味，“今年终于把店铺开出来了，夏天的晚上忙得像‘打仗’，加上菜品增多了，为了确保出餐时间，我们还雇了两三个伙计。”

　　“刷抖音时发现了这家店，来尝了一次觉得确实不错，就推荐给不少朋友，现在每个周末大家都会约着来这儿吃宵夜。”市民张雯说。

　　这家以手工牛肉、里脊、鱿鱼串等食物为主打，加上捞汁菜品组合的小店，每天都会迎来三四拨客流高峰，最早一拨多是下了班就直奔而来，此后则是吃完饭再来喝二茬酒的客人。吴燕自己就是个“多面手”，客人需要捞汁菜品时就打包捞汁，烧烤菜品出餐时还得帮忙烤串，同时得不停地接收微信客人的外送订单。

　　吴燕说，丽水夏日的夜生活，一般是从晚上7点后开始的，周末的话更早，5点一开门就有客人等在门口，“我们的菜品四季都有，但夏天最火，前前后后忙十几个小时都是常事儿。”

　　事实上，在夏日夜市吃宵夜，已经成为丽水人的生活方式。漫步夏夜丽水街头，在各个夜市、美食摊位集聚街区，都能遇见和“张吴记”一样的人声鼎沸。氛围灯、折叠桌椅、标新立异的摊位招牌，时尚、新潮范十足。尤其是各种用潮流网红语言装扮的摊位、小店，让人眼前一亮，汉堡、牛排、辣卤、舒芙蕾、芋圆……仿佛所有在这座城市新鲜登陆的食物，都得先在夜市试试水，才能真正得到丽水人的认可。

　　而这些夏夜美食在满足新鲜感的同时，更让体验感拉满，下班来逛一逛，吃喝玩乐应有尽有，既放松又有趣，尤其像在工作的紧张感与生活的乏味之间开辟缓冲带，从可口的食物、可靠的摊子和可亲近的人里找到心灵的慰藉。

　　“逛了三圈才找到，之前听朋友介绍这里的‘油边’味道不错，今天特地约了几个朋友来尝尝。”在城西里夜市的一家东北大油边摊位前，市民阙凯和几个朋友点完菜后，又马不停蹄去其他摊位上“觅食”。

　　在夜幕下穿行，品美食、逛夜市、赏美景，享受“八小时外”的休闲时光和夏日活力，这样的夜间觅食行动，其实并不只是为了填饱肚子，更多的还有悦己消费的精神需求。

　　时下，“年轻化”已成为夜市的一个新特征。不仅是消费人群，夜市中摆摊创业者也以“80后”“90后”“00后”为主。这样一种追求有态度的生活方式，向往更具社交感、人情味的消费新场景，无形之中构成了集“食、游、购、娱、展”等于一体的“一站式”夜间消费新模式，将“夜经济”与时下年轻消费者渴望的“新、奇、趣”的体验式消费相结合，打造出新型夏日消费潮玩风尚。

　　“想吃什么自己拿。”“要加醋吗？”“葱和香菜要不要？”在夜市一处热卤摊位前，顾客络绎不绝。几个年轻人配合默契，一人切菜卤煮，一人加料装袋，短短一两分钟后，一份热气腾腾的现捞热卤就出了锅。而在摊主的前方，还摆放着支架，安装着手机，把摊位现场以直播的方式在线上实时呈现。

　　“每天晚上十一二点收摊，一回家就开始卤制第二天的肉类食材。接着睡三四个小时，赶紧出门采购新鲜蔬菜，忙活到下午3点，又可以出摊了。”摊主告诉记者，这儿的摊子多，消费者来选择的品种太多了。只有经过无数次调试的口味，才能虏获客人的心，“除了关注味道外，服务、营销一样也少不了。夜市里像我们这样一边直播一边摆摊的，特别多。”

　　乐于享受生活的丽水人，从不缺对街头美食的热情。晚上11时，城西里夜市依旧人来人往，流连于此的，是欢乐、微醺的食客，是兢兢业业的摊主，是肉和主食，是小龙虾和串炸，是小酒、小海鲜，是生意、生机，更是生活。与“正统”餐饮业相比，丽水的夏日夜市圈充满竞争，在这里，受市场欢迎的新潮美食，总会在一夜之间遍地开花，进而爆发下一轮“口味角逐”。

　　夏日的夜市，有着城市最鼎沸的烟火气。如果把美食、灶火、杯盘等表象剔除，剩下的便是丽水人最钟爱的，触手可及的“生活小确幸”。而随着单一的餐饮、购物等消费活动逐渐进化为夜游、演艺体验、灯光秀等多元“夜”态，丽水夏日夜经济的空间与边界，也正不断实现着延伸与拓展。

　　这些随夜市流动的人群、来自五湖四海的美食，充满创意和想象力的烹饪，餐饮风格的融合、生活态度的交互，塑造着这座城市，而且就像血液一般，为城市肌体输送着鲜活的生气。