“天天排队！”90后吉林小伙在丽水开店不到两年，被食客催着开分店

张建伟，一位来自吉林的90后青年

虽然他年纪尚轻

却已拥有近二十年的深厚厨艺功底

他15岁起便接触餐饮

还在老家吉林开过多年的饭店

2023年五月

他“召集”自己的东北厨师团队

来到丽水，在宇雷路上

开出“七里香东北饺子馆” 

店铺开了三个月，就火到几乎天天排队

食客说“最长时间等过一个多小时”

于是，在食客的“催促”下

今年六月，张建伟又在紫金路上开了

“七里香东北饺子馆”二店

短短两年，成功开出两家店铺

它到底有什么魅力？

许多人对东北菜的初始印象，大概就是量大实惠，特别是那金灿灿的锅包肉，在盘子上堆堆叠叠，垒得高高的，分量十足。

近年来，丽水市内的东北风味餐馆数量不断增长，愈发丰富。而宇雷路上的这家“七里香东北饺子馆”仅在短短三个月内，就成功俘获了丽水人的味蕾，成为丽水东北菜的“排队王”，堪称“丽水美食界的黑马”。

店里一位食客表示，“当时看店名以为这里就是吃饺子的，错过了好几次，然后被朋友推荐过来，这是第一次来这里，没想到生意这么好，还要排队。不过，这里的菜确实好吃又实惠，刷新了我对东北菜的认知。”

在和老板的聊天中得知，张建伟和他的团队几乎都是从吉林来的，有的是他的师傅、有的是他的徒弟、有的是他的好友……他们在一起合作了多年，默契十足。

所以，当张建伟提出要来丽水开店时，他们毫不犹豫地选择了相信他、跟随他，并且举家一起来到了丽水。

△张建伟

因此，这里的东北味道自然是嘎嘎纯正，颇受丽水人的喜爱。

吃一口雪衣豆沙

省了趟去东北的机票

说起东北菜，首先会想到小鸡炖蘑菇、地三鲜、东北红肠、锅包肉、东北大拉皮，而这些菜，“七里香东北饺子馆”都有。

而且，他们这次开新店，还带来了全新菜品：雪衣豆沙、东北烤骨头。其中，雪衣豆沙目前仅二店（紫金路店）有卖，听老板说是因为这个菜制作起来非常费工夫，对技术要求非常高，所以就先在一家店试试看。

 雪 衣 豆 沙 

雪衣豆沙，因为可爱软糯的外形又被称为“东北版舒芙蕾”，由于做法复杂，东北也少有店家会做。

制作雪衣豆沙需要先将红豆熬制绵软，进行炒制，随后将蛋清搅打成硬挺的泡沫包住豆沙，才算初步完成，再将蛋清团下进油锅，在此期间油温全凭大厨掌控，不可过高也不可太低。

且不说前期准备就要个几十分钟，单是食客点菜下单到出锅也得等上个近20分钟。

 东 北 烤 骨 头 

东北烤骨头是二店开业后上的新菜，一店也有售卖。老板说，这可是东北人唠嗑、聚会、沟通感情的必备美食。

烤过的骨头多了烧烤的烟火香气，外表干香焦脆、内里肉嫩爽滑。

要是到了夜宵时分，一边和朋友聊天、一边把大块的帖骨肉掰下来送进嘴里，这幸福感直线上升。

 小 院 吊 烧 肉 

这道菜，可谓是“七里香东北饺子馆”在丽水出圈的经典菜品，同时也是他家的招牌菜之一，光是看摆盘，就十分诱人。

上面吊着五花肉，底盘装的是酸菜，再配上生菜一口入肚，口感丰富。

 东 北 饺 子 

东北人最喜欢用白菜做酸菜，腌制的酸菜用来包饺子或者是做馅饼。酸爽清脆的酸菜使得饺子的口感特别好，多吃也不会觉得腻。

东北厨师的“南漂”之旅

从后厨的小工到独当一面的大厨，再到自己开店创业，张建林经历了东北餐饮行业的激烈竞争和残酷“内卷”。选择了浙江丽水这座美丽的城市，开始了他的“南漂”之旅。

但是在丽水开店并非易事。人生地不熟、语言不通、文化差异大……这些都是他们面临的困难。然而，张建伟并没有退缩。从店面装修到菜品调味、从顾客口味到市场竞争……每一个环节他们都精心策划。

正是这份真诚和努力，让“七里香东北饺子馆”成为了丽水市区的热门餐馆之一。