深读丽水 | “管小厨”诞生记

　　和其他员工食堂不一样，丽水甬莲智能制造产业园甬莲餐厅的“厨师”，是四台名为“管小厨”的机器人。

　　打开油烟机，将洗净切好的胡萝卜及木耳放入1号投料盒、白菜叶放入2号投料盒后，餐厅阿姨却并未拿起锅铲，而是点击控制屏操作菜单，先后选择菜品、份数，按下“启动”。此时，“管小厨”立即升温，食用油自动入锅，食材按照预设顺序从投料盒倒入锅内，“机械臂”随之开始翻炒、添加调料、水等，动作麻利，一气呵成。几分钟后，一道香气扑鼻的“乡村早白菜”出锅了。

　　“整个过程不需要任何人上前‘搭把手’，全部由‘管小厨’独立完成。”餐厅负责人赵蔚说，“尝过的人都知道，它做的菜，口感非常接近专业厨师级别呢。”

▲一键启动炒菜

　　研发诞生

　　“管小厨”的诞生，离不开一位缙云人：潘江长，上海小管事机器人有限公司CEO。

　　2019年，在大学毕业后的第14年，他成立上海小管事机器人有限公司。次年10月，“管小厨”项目启动。

　　当时，市面上已经出现了不少“机器人厨师”，但“管小厨”依然创造了很多的不一样：全机采用304食品级不锈钢，每台成本因此增加了200多元；电线内部采用1500根铜丝，导热效果更好；在400多个零部件中，除了螺丝、底轮、显示屏外，其他零部件都是潘江长用软件一笔一划绘制出来，正是这些“非标零部件”，造就了“管小厨”的独一无二性。

　　研发期间，潘江长没少吃“苦头”。“记得锅体加热测试时，我整整三天三夜没有合眼。”他说，要做到一台机器几次测试结果一样不难，难的是每台机器N次测试结果一致。“只有这样，才能保证每一道菜不会‘情绪化’。”那段时间，研发车间成了他的休息室：“有时太累扛不住，我就睡在机器旁，醒来接着干，也不误事。”

　　“人工完成洗菜、切菜，将食材放入投料盒后，接下来的事就可以交给‘管小厨’了。”潘江长把自动化作“管小厨”的最大亮点。“说是亮点，其实就是要‘傻瓜式’操作。”他告诉记者，食材的克数、大小甚至形状，油、酱油、味精用量，都有一个统一标准，放配料时，哪样先放，哪样后放，都可以自动控制，“把难题交给机器人，而不为难操作者。”为此，他对“管小厨”进行了“严苛”的参数设置：火力时长精确度为0.1秒，调料量精度度达到0.5克。

　　2021年11月，第一代“管小厨”正式批量生产。

　　此时，另一个难题摆在了潘江长面前——如何让“管小厨”学会做菜，拥有真正的“锅气”？

　　一道菜的核心，是火候变化(温度曲线)和投放调味料时机的精妙结合，这关乎着最终的口感和口味。为什么一道菜会出现“千人千味”?不同的厨师，投料的时间、顺序不一样，菜的味道就不同；火候、火力、时长不一致，也会造成味道差异。对于一台烧菜机器人来说，最重要的是实现火候变化、投放调味料时机、分量三者的科学结合。

　　很快，潘江长有了一个大胆的想法。

　　拜师学艺

　　2021年12月10日，上海小管事机器人有限公司，一场别开生面的拜师仪式正在举行。

　　之所以“别开生面”，是因为特殊的师徒身份：师父是中国烹饪非物质文化技艺传承人、中华满汉全席烹饪大师张少辉，“徒弟”则是机器人厨师“管小厨”，此时“胸前”正戴着一朵鲜艳的大红花。

▲“管小厨”拜师仪式现场

　　“尊敬的张少辉老师，小管事机器人初涉餐厅行业，资历尚浅，有幸以您为师，日后定遵纪守规，铭记师教，刻苦钻研，勤奋实践，全面提升业务能力，为建设新时代餐饮行业贡献力量。”潘江长宣读着落款为“小管事”（即“管小厨”）的《拜师帖》，随后张少辉郑重将其收下。这意味着，“管小厨”正式成为拜入张大师门下，开始菜品研发阶段。

　　时间回到一个月前。

　　“我们找到张少辉大师并说明来意时，他问的第一句话是，靠谱吗？”潘江长坦言，对于这样的疑惑，他并不意外，而是邀请大师一起见证。那次，张少辉烧了一道“鱼香肉丝”，一旁的工作人员完整记录大师炒制流程，包括火力大小、翻炒时长、调味品克数等数据，随后把所有的步骤，化为秒、克、度、转、秒等参数，最后导入“管小厨”的“大脑”中。按照预设菜谱，“管小厨”开始“大展身手”：自动翻炒，自动添加调料，炒好后自动感应出锅，几乎“完美”还原复制了大师的菜品。“怎么感觉比我自己炒的还好吃！”首次品尝“管小厨”的厨艺，张少辉毫不吝啬地称赞。

▲记录炒菜相关数据

　　于是，双方约定，一个月后举行拜师仪式。

　　在拜师仪式现场，仅用了两分钟，“管小厨”就炒出一盘热气腾腾的芹菜牛肉，十几分钟后上齐一桌菜，可谓是色香味俱全。一位普通食客体验后表示，“口感上完全吃不出是机器人炒的菜，可以和很多厨师相媲美。”

　　在张少辉的指导下，200多个带有上海风味的菜品被输入“管小厨”的程序中。潘江长将其命名为“021”菜系。

　　小厨“回家”

　　“算起来，‘管小厨’今年3岁，目前已经迭代升级到第三代。”研发路上，潘江长始终没有止步，光是投料盒，就改进了四次，“从最初的不锈钢，到现在的食品级pp材质。”

　　“管小厨”炒的菜，能和真人制作的媲美吗？

　　潘江长给我们讲了这样一个故事——

　　为了检验市场认可度，2021年12月，公司在苏州吴中区开设了一家餐饮店，名为“苏七爷”，卖的是各类盖浇饭。店里的16款浇头，均由“管小厨”炒制，以香菜牛肉盖浇饭、青椒肉片盖浇饭销量最高。没多久，“苏七爷”就登上了美团吴中区盖浇饭榜单，且常年占居榜一位置。当然，“管小厨”也俘获了一批忠实顾客。“有一位顾客，每天都点青椒香干盖浇饭，吃了整整一个月呢！”在潘江长看来，“管小厨”能精确地遵循指令，确保每道菜都能达到“大厨水准”，是一位情绪和厨艺都相当稳定的“厨师”。

　　2022年8月，“管小厨”入选丽水“绿谷精英”项目。

　　“虽然出生在上海，但它不能只会做上海菜。”就这样，2023年初，他带着“管小厨”回到家乡丽水，与当地知名厨师长合作，增加了“0578”菜系的200多个菜品，在口味中注入家乡味。在研发菜品期间，因为每天都会炒制大量的新鲜菜品，最多的一天，“管小厨”炒了80人份的菜，而团队成员不到十个人，根本吃不完。于是，他们把这些新鲜又可口的菜送到当地的残疾人之家，中餐送一次，晚餐送一次，整整送了一个月。

　　也是在这年春天，“管小厨”凭借实力，入驻了丽水甬莲智能制造产业园，成为甬莲餐厅唯一的“厨师”。赵蔚至今还记得自己第一次见到“管小厨”的情景：一键自动炒菜，完成后自动感应出锅，还会自动洗锅……“这简直太不可思议了！”她不禁发出感叹。然而，想到自己要和这样一位“伙伴”合作，她心里还是多了一份忐忑。很快，“管小厨”用一道小炒肉，彻底打消了她的顾虑。“很好吃，那天我一口气吃了两碗米饭。”

▲员工享用菜品

　　每天，“管小厨”都要为近百人就餐的甬莲餐厅提供10道菜，“四台‘管小厨’同时开工，每锅最多可炒20人份的量，烧完所有的菜只需要25分钟，花费4度电。”潘江长的语气很轻松，还带着一丝“自得”。毕竟，“管小厨”已经征服了越来越多员工的味蕾，“糖醋里脊的味道好极了”“麻婆豆腐吃得真过瘾”“什么时候上红烧肉”，诸如此类的褒奖和“催促”，让“管小厨”成了大伙心里的“红人”。

　　“管小厨”也是一位“家用厨师”。早在研发之初，潘江长就将电压设定为220v，加上个头和家用洗衣机差不多，不占空间，口味也很家常。在份量上，1人份、3人份、5人份、10人份随意选择，既适合“单身贵族”，也适合四口之家及大家庭。“目前每台售价在3.5-5万元之间，保修一年。”潘江长表示，如果想试用，可以采取租赁的方式，每台月租金在1500-2500元之间。下一步，他将带领团队研发家用微型“管小厨”，更贴心地服务家庭用户。

▲“管小厨”引来市民围观

　　三年里，超过300台“管小厨”，陆续出现在上海、苏州、杭州、嘉兴、丽水等地的快餐店、自营店、员工食堂，带给就餐者色香味俱全的感官体验。

　　“我们期待，有一天它能进入校园食堂，为老师和学生们‘掌勺’，烧制新鲜、可口、丰富的美食。”在潘江长的愿景里，这是一个机器人厨师该有的“人情味”。

源新闻·丽水日报 记者 陈炜芬 图 商政君 部分图片由上海小管事机器人有限公司提供