丽水的年夜饭江湖

　　春节，就像一幕又一幕时光轮回中结绳记事的节点，其中最令人心头悸动的，便是年夜饭的香。

　　家宴里，有最新鲜的食材、最耐心的刀功、最入味的腌卤、最费功的烹调，而餐厅的年夜饭则是社会流变的结果，人们选择商业化的餐饮体系，因为其中有稳定的物料来源、高超的烹饪技术和轻松的就餐环境。现在，丽水的年夜饭市场又出现了新选项——聘请私家代厨，或订制年夜饭闪送上门。

　　这一定是近年来最热闹的春节。当疫情的阴霾淡去，难以团聚的愁绪散尽，丽水人正在用过年的仪式感“把失去的美好时光抢回来”。

　　一桌年夜饭，正是对阖家团圆的最深想念。

　　“一厢难求”

　　餐饮系统最早供应年夜饭的，是星级酒店，这源于它们春节不打烊的服务标准，顺理成章延伸出了年夜饭项目。

　　“对不起，除夕夜已经没有餐饮包厢了，现在只剩大厅还有少量散桌可以预订……”在市区的现代广场大酒店，前台电话铃声此起彼伏，店员边接听边记录，格外忙碌。酒店负责人刘立伟告诉记者，今年的年夜饭从2023年11月8日开放预订，包厢很快就订满了，“与往年相比，今年大家预订年夜饭的时间更早、速度更快。”

　　面对热烈的市场反应，酒店干脆开放了年夜饭、年中饭两个用餐时段，时间也从除夕当天延长至大年初六。“价格更细化，推出了单桌1688元、3688元的包厢价和单桌2588元的大厅价，还增加了适合小家庭的套餐。”刘立伟说，今年酒店专门在大厅设置了拍照打卡点，为顾客免费提供全家福拍摄服务。

　　一个有趣的新变化是，过去大多以家庭为核心的单桌亲友聚餐，却在今年摆出了流水席般的“大场面”。在位于市区白云山脚的一家餐厅里，负责人陈丽萍告诉记者，不少企业、行业协会已经连续三年没有举办年会了，大家都赶在最近“报复性消费”，有的年夜饭一订就是十几桌，从元旦开始，店里的生意就已经能用“火爆”形容。

　　预订不到包厢也不要紧，近年来年夜饭外送服务兴起，不少酒店、餐厅为满足消费者多样化的就餐需求，纷纷推出相应套餐。

　　1月13日，记者来到莲城宾馆，发现工作人员正在张贴“2024”“新年快乐”等红色窗花，新年的氛围感瞬间拉满。营销经理杨先生告诉记者，宾馆的餐饮包厢和大厅都是单桌3688元的统一价，“和往年一样”。现在包厢已经预订了40桌，其中有一部分客人是去年吃完年夜饭后就直接预订了今年份。

　　不仅如此，莲城宾馆还延续了往年的打包外送服务，菜品和堂食菜单完全一致，市民可以在家坐等“饭店味道”。“过去几年受疫情影响不方便堂食，很多人既不想出门，又希望年夜饭菜品能达到酒店水准。于是我们顺势推出了这项服务，让选择更多元。”杨先生说。　　

　　私人订制

　　在“准备一桌丰盛年夜饭”这项全年最隆重的仪式上，丽水人似乎有取之不尽的灵感。

　　比如，请“代厨”上门。

　　疫情虽然暂缓了人们寻找远方美食的步伐，却抵挡不住味蕾对健康与美味的双重呼唤。在这样的背景下，代厨年夜饭迎来了预约高峰。

　　“很方便省心！”家住泰悦湾的李先生，前不久乔迁新居，打算叫上亲朋好友聚餐热闹一下，“既是乔迁宴，也是新年团圆宴，但我不太会做菜，幸亏有代厨解决了所有问题。只是厨师们太难约了，我联系了丽水好几个团队，才‘捡漏’预约了一单。”

　　记者了解到，上门代厨多为兼职，以青年厨师为主，他们利用自身的厨艺特长为客户上门做饭，根据人数、套餐差异化定价，一顿饭在30-400元之间，春节期间则上涨2-3倍。

　　年夜饭代厨究竟有多抢手？“早在一个月前就有客人来预约，一家2桌，总共30多人。因为分身乏术，后续咨询的客户我只能回绝。”韩师傅是丽水一家餐厅的厨师，兼职代厨已经2年，他告诉记者，从购买食材、加工处理到烹饪制作全都由他一手包办，“代厨提供的是一条龙的服务。”

　　最近，韩师傅正忙着制作卤食等菜肴，年夜饭所需的卤牛肉原料也已经冻在了冰柜里。“提前买食材，能为客人节约成本，再过一阵子，菜场里的价格就一天比一天高了。”上门服务时，除了带上趁手的刀具、铲勺外，韩师傅还会随身携带食品卫生帽、防唾沫口罩、手套等，“干这一行，尤其要关注服务细节。”

　　接单时，韩师傅会仔细确认用餐人数和菜单，并与客人沟通调整菜品的口味，“一般我会按丽水人的口味排上卤鸡、卤鸭、葱花肉等特色菜，再搭配海鲜、暖锅等，素菜不用太多，两道就够了。菜名也会起得更有吉祥寓意，比如八宝菜、黄金万两等。”

　　因为“代厨”的存在，不少丽水人实现了“轻松家宴梦”：没有满身油烟，也不会把厨房弄得乱七八糟，只要静静等待，就能惬意吃上一桌比肩餐厅水准的丰盛宴席。

　　去年，市区的吴女士第一次体验年夜饭上门代厨服务，今年，她早早就约好了厨师，“过去吃年夜饭，要么在家里自己准备，但总觉得麻烦，收拾起来也累。要么去酒店吃一顿，但总觉得少了点年味。不如把专业的事交给专业的人来做，既热闹有年味，又省时省力。”

　　花式吃法

　　入冬后的丽水，除了湿冷的空气，还有弥漫在大街小巷的肉香。当家家户户开始晒腊肉、灌香肠时，年味也随之越来越浓。

　　那，到底什么是年味？对于云和县农贸市场的商户来说，有家人、有朋友的地方就有年味，不需要豪华的宴席，简单吃一顿饭，围坐在一起聊聊天，年味就存在于这些团聚的细枝末节里。

　　1月7日，云和县农贸市场商户自发聚餐，在内部道路一侧摆出了21桌宴席，现场其乐融融，好不热闹。“商场里已经很多年没发生热闹喜事了，我们几个商户在闲聊时提到集体聚餐的想法，立马得到了大家的响应。整个活动没有具体分工，桌椅搬运和摆放、气球装饰等都由商户们主动请缨、集体完成，大家凭着一腔热情，各尽所能。”商户吴先生说，桌上的菜肴都是本地人喜欢的农家菜，人均只要80元。

　　记者了解到，来享用这场提前开席的年夜饭的，除了商户外，也有他们的家人。商户们表示，办一场这样的活动让大家更团结、关系更亲近，营造了互帮互助、和谐和睦的氛围，同时也感受到了最温暖的新年氛围。

　　丽水的年夜饭形式多样、菜品丰富，其中不乏具有丽水风味的美食，彰显着丽水特色，充满了“丽水味道”。最近，丽水一些景区也推出了特色年夜饭活动，吸引游客前来体验花样春节。

　　今年，松阳双童山景区首次将旅游与年夜饭“混搭”，推出具有当地特色的主题过大年活动，届时景区各个景点将布置龙形气球等打卡点，还有马戏表演、国潮演绎、醒狮互动、民族舞蹈等一系列活动让年味弥漫。与此同时，双童山景区为市民准备的年夜饭还穿插了抽奖、“迎财神”等互动环节。

　　从街头到巷尾，被串联在一起的不仅是新春烟火气，还有丽水民俗的传承。连日来，庆元县菇城长跑协会秘书长吴学芬忙得不可开交，她正在为本月27日举办的协会年会做准备。今年，长跑协会将在濛洲街道周敦村文化礼堂设“年猪宴”，参加人数超过130人。

　　“过去三年我们一直没办年会，所以今年我们别出心裁办起了村宴，让大家玩个尽兴！”吴学芬告诉记者，和酒店的山珍海味宴不同，在村里设宴更有烟火气，“大家围聚在一起共品美食，开怀畅饮，不拘小节，是欢聚，也是话情谊。”

　　其实，当我们在年夜饭桌前重新审视这顿饭时就会发现，其中蕴含着大量对情感的寄托、对文化的讲述，让我们从日常工作中找到短暂的空隙回归生活。丽水人对于这一桌美味的追求永远不会放弃，因为这就是美好生活的方向。