来源：莲都文旅 发布时间：
有些味道
才下舌尖，又上心间
被家乡烟火熏出的冬日腊味
寄托着对家乡深深的思念
......
俗话说：“无腊不成冬，无腊不成年”，莲都人有多热爱生活，就有多热爱腊味。
在你的记忆里，腊味是什么？是父亲屋檐下的烟熏腊肉？是母亲辛苦张罗的年夜饭？是奶奶对灶神老爷的祈祷？还是噼里啪啦的鞭炮和淡淡的火药味道？
肥瘦相间的腊肉，夹起一块放入口中，有猪油爆炸之感，咸鲜带有浓厚烟香味。
莲都人过年的仪式感，往往是从晒腊肉开始的，每到腊月前后，每家每户都开始忙着晒制腊肠、酱鸭、酱肉，这道看似普通的菜却成为了一年中最美味的团聚。
窗台上挂满酱鸭、腊肉、猪头瓣……是莲都人年前最熟悉的场景。飘香四溢，让人垂涎三尺，成为莲都的别样风景。
当我们在异乡打拼
或者感到难以为继的时候
家乡的腊味就成为了
一种精神力量
地道的莲都腊味
小编带你寻
酱油肉的精妙之处在于油而不腻，配饭、下酒、炒菜，荤素搭配，味道都是极好的。晶莹剔透的白米饭，再加一盘酱油肉，就是质朴简单的一餐。
酱油鸭是用优质酱油，搭配多种天然香料，先腌后酱。腌制过程中将鸭子涂好酱料充分揉捏，以此让酱油料更好的沁入鸭肉中。
当阳光打在酱鸭上，油慢慢被晒出，酱油混合鸭油慢慢发酵，油滋滋地滴下来，带着浓郁而独特的鲜香，那是云和人熟悉的味道。
香肠，在人们想让食物储存更久的朴素愿望下诞生。将搅碎后的肉调味，灌进肠衣中，在风干的力量下，让食物的生命延续更久。
以本地土猪肉为主原料，搭配手工酱油、糖为佐料，刚出炉的腊肠肉质结实，酱香扑鼻，泛着油，透着亮，超级下饭。
吃鱼也是意味着新的一年里依旧可以年年有“鱼”，每到过年的餐桌上，必然会充斥着鱼香。
除了这以外，大家还会将鱼晒干，做成腊鱼，挂在自家阳台，每走过一户人家就能飘来那满满的腊香。
老一辈的丽水人过年家家都少不了“猪头瓣”。猪头瓣的制作十分需要耐心，猪头要劈开去皮，用炒熟的盐均匀涂抹，再将其挂起晾晒。不仅味美，更有着丰富的营养价值。
当阳台上囤满腊味的时候，心里就会变得踏实幸福。在偷懒不想做饭的晚上，一根肠、几片腊肉、一碗饭，足以抚慰人心。
腊味早已融入人们的生活，那是人们的集体记忆，早已写在家乡饮食文化的基因谱中。
它代表的不仅仅是一种食物，也寄情了人们之间的温情冷暖。
如今提起腊味，莲都人想到的是盐的味道，风的味道，阳光的味道，人情的味道。
是年味，是乡愁，更是家的味道。
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