一家街头小店实现丽水青年的精酿“自由”

　　走进位于市区宇雷路的阿尔法精酿，映入眼帘的是9个高到天花板的大铁桶，每个桶身上配有龙头，能打出不同口味的精酿啤酒。这些精酿啤酒并非来自工厂流水线，而是出自一个叫吕沂铮的“80后”女酿酒师。

　　连着几天，吕沂铮早上不到8点就来到店里酿酒，在一片氤氲的水汽中，她将一袋袋麦芽投入沸水中，再按时投入酒花、酵母，经过煮沸、沉淀、冷却、发酵等一系列步骤，几天后一款时下年轻人喜爱的精酿啤酒就新鲜“出炉”了。

　　啤酒由麦芽、啤酒花、酵母和水四种原料制作而成，却可以创造无限可能。就拿店里的酒来说：“IPA”带有浓浓的麦芽香和酒花香，入口微苦，但回甘微甜；“桂花小麦”则带有浓郁的花香，收口不干不涩，还有一股蜂蜜的味道；而“世涛”是一款苦味较低、甜味较高的啤酒，口味醇厚且带有一股焦糖味……

　　和葡萄酒所讲究的风土不同，绝大部分啤酒的制作，只要能够买到合适的原料，再经过酿酒师的手艺，就能生产出品质不错的啤酒。

　　吕沂铮开店后，才正式酿出了自己的第一桶酒，她坦言尽管对自己的酿酒水准大致有数，但心里还是没底，“一桶酒1000斤，万一酿坏了，也算‘损失惨重’了”。好在功夫不负有心人，吕沂铮酿的第一桶酒旗开得胜，非常受欢迎。

　　“店里所有啤酒的配方都是我自己研发的，我根据客人的口味进行调整，也会时不时研发新酒。店里现在有6款酒，其中一款名叫‘迷失南明’，灵感来自雨后漫步南明湖被植被包裹的感觉。”吕沂铮笑着说，她酿1000斤酒需要200多斤上好的麦芽，其间要投好几次酒花，“想要啤酒的口味好，得舍得下原料。”

　　在丽水，精酿啤酒的普及度并不高，吕沂铮开店之初，心里还是有些“打鼓”的：“受众面太窄，我担心小店开不长久。”一开始，小店只有40㎡，只能摆两张桌子，没想到生意却一点点好了起来，经常不到两个星期就卖完了1000斤啤酒。

　　去年十月，吕沂铮又租下隔壁的店面，小店扩张到88㎡，摆了8张桌子，每到周末晚上，店里依然坐满了人。

　　作为丽水为数不多的精酿酒吧，这家小店聚集了许多精酿爱好者，其中不乏一些外地游客和老饕。来自湖南的王彬告诉记者，他们第一次来到丽水，在网上看到这家酒吧，于是过来小酌一杯，“谈了一天的生意，下班后喝一杯啤酒，放松一下身心。”

　　如今一到晚上，店里时常没有空座，有的客人选择站在吧台喝一杯，还有的选择打包。“现在线上订单比较多，我们特别定制了打包瓶。”吕沂铮说，这家小店给了她很多惊喜，在故乡的小城里，做自己喜欢的事，过自己想要的生活，是一种难得的经历。

　　丽水日报 记者 谢佳俊