丽水日报2005年08月11日报道 记者 叶慧 张建平 洪汝锋 在洞宫山脉的腹地，有一块由浙西南龙、庆、景三县（市）连成一片达1300平方公里的香菇产区，它是世界香菇人工栽培的发源地。八百多年前，数万菇民在这里以种菇为业，他们秋去春归，深居大山择树、砍花、惊蕈、遮衣、焙干、储藏、销售，种菇养家，种菇兴业。几百年来，龙景庆的菇民们在种菇售菇中衍生了独具地方特色的香菇文化，随着时代的进步，沉淀着近千年历史的香菇文化正不断丰富着外延和内涵，散发着浓浓的菇香。
龙岩问菇
香菇探源，不能不提位于庆元百山祖北麓龙岩尖下的龙岩村。
八百六十五年前，“香菇之祖”吴三公就出生在这个群山环抱、潺潺流水村中流过的深山村落里。在烧炭、砍柴过程中，吴三公发现阔叶林倒地所生之蕈无毒味美，美其名为香蕈，并结合长期的生产实践，总结出砍花、惊蕈、遮衣等人工栽培香菇的技术，打开了人类探索菌类科学的大门。
吴三公总结发明的人工栽培香菇技术，最初是在百山祖深山幽谷的棚户间推广，后逐步扩展到龙泉、景宁边缘乡村和庆元县的北部、东部地区，总数达到15万之多。到了元宋明初，不拘一地的菇民开始陆续到外省拓展，每年一到黄叶飘落，他们含辛茹苦，远走他乡，在深山老林里搭棚砌灶，生产香菇，先在福建、江西、安徽，后至川、云、贵等省，浪迹半个中国。
深山菇场的生活是简单寂寞的。在这种隔绝的菇民社会里，在长期的共同劳动中，丽水的菇民却形成了自创的、独特的“香菇文化”。
菇民不识文字，又怕种菇技艺外露，他们就把生活规矩、生产手段、交易方法等编为山歌来唱记，形成了迥异于当地方言的“山寮白”。菇民间能自如地用“香菇语言”交流，外人听之不知所云。
为抵御深山各种飞禽走兽和豪强之徒的侵袭，菇民们还独创了一门在武林中独树一帜的“香菇功夫”，其中“扁担功”流传至今。
香菇文化的集中表现是菇神庙会。每年农历的七月份，香菇丰收的季节，庙会如期举行，菇民忘却连年劳累，杂耍、演戏、放焰火，练拳习武交流技艺，尽情欢娱。这是菇民们最盛大的节日。庙会上最受欢迎的节目就是“菇民戏”。这种起源于明朝的菇民戏，是菇民借鉴婺剧词曲，吸取赣南乱弹唱腔的特点，一边生产，一边在劳动空闲时表演、传唱的，丰富了菇民深山寂静的生活。据《丽水地区戏曲志》记载，丽水菇民戏的剧目有172本之多。
庙会期间，供奉着吴三公的菇神庙成为三县菇民膜拜之地，菇民社会重大的事件均在菇神庙中进行审议和协商。所以，在当时，菇神庙还是菇民社会公权的象征。在此基础上，最早的农业生产专业行会组织———“三合堂”应运而生，这个由社区菇民自然领袖组成的自治组织，承担着维护菇民利益和菇业生产秩序，监察规范禁忌实施的职责，履行着菇业行会至高无上的权力。
救死扶伤的菇山秘方、耐人回味的菇山谚语、悠悠动听的菇民歌谣、美味可口的香菇烹饪……在近千年的生产劳作中，龙、庆、景三县菇民创造了绚丽多姿的香菇文化。
专家说菇
文化是有形的，它融合在美丽的山川中。文化是无形的，它是一种精神，映印在人们的心灵里。
追寻这种融入心灵的香菇文化，记者拜访了三位对香菇文化热望和守护的专家。
张寿橙，一位满头银发、年届七十仍笔耕不辍，执着为香菇产业发展鼓与呼的食用菌高级工程师、中国香菇联合会副会长。
“公元1209年，即宋嘉定二年，龙泉上村人何澹在所著的《龙泉县志》中，写下了香菇砍花法栽培的185个字，它叙述了香菇栽培从择时、选场到采菇、烘干的整个栽培加工过程，这是最早完整记叙香菇人工栽培的记录。又过了三百五十年，到明嘉靖37年（1558年），在黄佐所编的《广东通志》，将香菇砍花栽培的185个字引入其中。二百三十四年后，日本人佐滕成裕参考《广东通志》这185个字，总结、完善与整理成日本香菇栽培的第一本书——《惊蕈录》。此书手抄本现已成为日本国宝，保存于日本水户历史馆中。”说起香菇文化发展历史，张寿橙自豪万分：“龙、庆、景是世界香菇栽培发源地，这是丽水人在世界叫得响亮的一张金名片。”
樊寿康，一位退休老教师，十多年来自筹资金默默抢救香菇文化遗存，搜集了400多首散落民间的香菇诗歌词赋。
“丽水的香菇文化已经具备申报联合国‘人类口头和非物质文化遗产’条件。近千年的香菇文化已深深扎根于浙西南，融入到中华农业文化历史之中，并且还影响到日、韩及东南亚地区。滋生香菇文化的自然环境——凤阳山、百山祖地区已是国家级自然保护区，这为保护和振兴香菇文化奠定了最可靠的物质基础。一大批论述丽水香菇文化的论文入选全国和国际香菇研讨会文集，这为申遗提出申请奠定了史料。庆元连续举办香菇节，2002年庆元香菇又获得原产地证书，这些都在不断扩大香菇文化的影响。”樊寿康对香菇文化的传承与保护寄予期望。
张世炎，庆元食用菌办公室副主任。这位年轻的食用菌专家，这几天正忙着组织人员参加9月在河北承德举办的中国首届国际食用菌烹饪大赛，在他案前，一篇《西洋殿香菇文化观光休闲园项目设想》正在草拟当中。
“香菇，这种与藻类生物同样古老的物种，正因为承载着文化，才能在生物群落中独树一帜，世代相传。发展至今，具有千年菇史的庆元香菇除了丰富的文化底蕴，还有成熟的技术、稳定的销售网络和原产地保护，再加上世界卫生组织提出的‘一荤、一素、一菌’科学膳食导向和真菌多糖的广泛应用，今后一个时期，庆元香菇产业又将迎来一个黄金发展期。”对于香菇产业的发展未来，张世炎信心十足。
菇史新传
绿色掩映下的庆元五大堡乡廿五师农庄，一排厂房的车间里，高温消毒后的木屑从机器里源源不断地涌出，工人们站在流水线上将木屑灌进专用的塑料袋；流水线的另一头，几名工人将手探进无菌箱，把一颗颗白色类似药丸的菇种安进木屑中，等待生菌发芽。
如今，在丽水，仅用近三十年时间原本藏匿深山、依赖原木栽培的香菇走出大山，在“人造菇木露地栽培”技术革命下，代料香菇栽培转移到平原，走进千家万户，又走进了工厂，开始集约化生产，出菇周期由过去的两三年，缩短到今天的两三个月。
不仅如此，香菇的科研和精深加工也迎来明媚的春天：
“四季接种培养，四季出菇”成为现实；“免割保水膜袋栽培花菇新技术”项目取得重大突破；研究开发的“庆科20”新菌株已是我省第四代香菇法定品种；方格公司在香菇里提取多糖制作胶囊，用于保健防癌；百兴公司的香菇产品精细包装进入超市终端销售；绿园公司收集香菇粉末加工美味调料……到目前，仅庆元一个县食用菌（香菇）加工企业就有40多家，开发系列产品20多种，年产值7000多万元。
在当代的农产品全球贸易中，丽水香菇常年栽培量5亿袋，产菇3万吨，占全国总量的三分之一，占全球总产量四分之一强，干鲜菇远销80多个国家和地区。
香菇文化，在传承中与时代共进。在这推进过程中，政府和民间以自己的智慧创造着文化的活力。
每年的11月11日，被确定为庆元香菇节举办之日，以菇会友，以节兴业，弘扬文化。
政府导入CIS理念，对“庆元香菇”品牌形象全方位包装设计。
香菇文化旅游线路推出，外地游客纷至沓来。
民间收集、抢救香菇文化遗存蔚然成风：庆元县龙岩村村民自筹资金开发中华香菇文化村，建立香菇诗文碑廊；吴锦辉老人情系“香菇功夫”，整理出50多种“香菇功夫”招式，制成录像带集；吴传益开发香菇文化观光园，再现香菇生产历史演变进程；庆元荷地村民自发抢救“二都菇民戏”，失传多年的民间剧种重现光彩；香菇历史、人物、风情、诗词、庙会、烹饪、功效等香菇文化系列丛书陆续出版……
香菇文化基因，千百年来始终流淌在菇乡儿女的血脉里，体现在广大菇民的行动中。正因为香菇文化有这种不可阻挡的传承力量，代代相传，代代发扬，累积成了今天丽水香菇文化的灿烂。
