——丽水市婚宴市场分析
记者 王巷扉 摄影 陈炜 根据传统习俗，只有摆过喜酒，才算是真正结婚，这是因为只有在婚宴中，一对新人才能在最大范围内向亲友及社会宣告彼此喜结连理。
“无论是影响力，还是影响范围，婚宴在整个婚庆中的作用都无与伦比”新世界大酒店总经理金宏彪说。
正如此，我们将此次婚庆市场全场扫描的第一站选择为婚宴市场。
烟、酒成为婚宴中的最大开支
根据丽水地区的风俗习惯，一场婚宴除了酒席以外，至少还要准备喜糖、喜烟、喜酒、果盘。加起来，没有2万元人民币是不可能举行一场像样的婚宴。
按各大酒店提供的数据综合来看，通常婚宴酒席每桌价格在500元左右，平均数字在20桌以上。以此计算，仅婚宴酒席一项，新人至少将花费人民币1万元。
酒席价格500元中是不包括烟、酒费用的。通常，在一桌的酒席上，新人至少要准备一瓶白酒，一瓶红酒，一瓶可乐，一瓶雪碧，几瓶啤酒。在喜酒这一项上，以20桌为例，除去酒席的价格，每桌喜酒的消费至少在85元以上，新人将再花费20×85=1700元以上。
与喜酒相比，喜烟的开销就显得更大一些。按丽水风俗，每桌酒席上一般需要三包香烟：中华、大红鹰、利群。此外，每位客人将带走的礼品袋中也将备一包大红鹰或利群（农村地区较多选择紫荆花）。大致算来，这笔开销将高达8000元。除此之外，婚宴中新人还将准备好喜糖、鞭炮、请柬等琐碎的东西，但这一部分花费1000元不是特别困难。
两份婚宴费用清单如下：
（1）丽水市区叶先生：中华：4条×420＝1680．00元
大红鹰：7条×120＝840．00元
利群：5条×160＝800．00元
酒席：20桌×500元＝10000．00元
酒水、饮料：20桌×85元＝1700．00元
喜糖：700元
合计：15720元
（2）青田腊口 陈先生：
中华：3条×420＝1260．00元
大红鹰：6条×180＝1080．00元
利群：3条×140＝420．00元
紫荆花：40条×90元＝3600．00元
种子酒：20瓶×16元／瓶＝320．00元
仙都啤酒：20箱×30元／箱＝600．00元
雪碧：2箱×84元／箱＝168．00元
可乐：2箱×84元／箱＝168．00元
雪碧、可乐：200瓶×2元／瓶＝400．00元
酒席：20桌×350元／桌＝7000．00元
喜糖：120斤×6元／斤＝720．00元
鞭炮：7箱×20元／箱＝140．00元
合计：15876．00元
各大酒店酒席预定异常火爆
家住丽水市莲都区银苑小区的张先生定在今年“五一”前摆喜宴。为此，早在2月份的时候，张先生就开始筹备酒席的预订了。“我还不算早的。如果不提前两三个月，很可能就不能在好一点的酒店里预订到场地了。”张先生笑呵呵地说道。
“在我们酒店预订婚宴的人很多，其中包括丽水其他县（市）人口，而丽水市周边城镇人群占据到相当份额，增长速度最快。”国际大酒店的副总经理陈新华介绍。
据莲都区民政局婚姻登记处统计数据显示，莲都区每年有5000新人注册登记。这每年都将迎来的5000场婚宴基本集中分布在春节后、“五一”与“十一”三个高峰时期。以此计算，每个高峰时段，丽水各大酒店都将迎来600场婚宴以上的市场总份额。而目前，在丽水老百姓能够叫出名字来的酒店数仅占十来家。按每家每天能够提供两个场地计算，每个婚宴高峰月，丽水市能够提供的婚宴酒席预计场次不过在900场左右，显然处于一种供不应求的阶段。如果再加上周边地区的消费群体，这个供需缺口将更大。
婚宴为酒店带来丰厚利润
“在我们新世界，婚宴带来的营业收入占到餐饮接待量的25%。”金宏彪透露。
应该说，新世界大酒店受到知名度、地理位置等因素，在婚宴市场上并非做得最好。
据浙江省协会的统计数据，整个浙江省酒店行业，餐饮营业性收入普遍高于客房部收入，而在餐饮中，婚宴毛利更是高于散客毛利。就想在净利润方面，婚宴酒席由于档次高规模大，共纯利润更是散客利润所不能比。
因此，在丽水，几乎每一家酒店在营业初期，都会有意接婚宴酒席这一项。显然，商家是“无利不赶早”的。
婚宴竞争尚未白热化
虽然目前丽水各大酒店纷纷开展了“婚宴优惠”措施，包括诸如送请柬、送来宾婚宴卡、送香槟、送房间，免费布置婚宴场地等等措施，但是，丽水各大酒店在婚宴酒席预计上展开的竞争远远没有白热化，充其量只是刚刚开始。
当记者提供出丽水市每年有2万对左右新人注册登记时，几位酒店老总都有一定程度的震惊：“以每场婚宴1万元标准计算，这也是一个2亿元的庞大市场”。当记者询问有没有为争取“五一”高峰而推出什么营销手段时，得到的答复几乎众口一词：“并没有什么特别准备。”
“我先后到4家酒店看过，挑选的标准无非就是价格与环境”，陈先生说，而导致眼下各大酒店客满的最重要因素则是“这几家酒店都蛮有名气”。
因为知名度招来消费者，当然是一件好事情，是酒店品牌效应的结果。但是，如果深层次去看，陈先生挑选4家酒店，说明并没有哪一家在他心目中产生不可替代的作用。换句话说，丽水各大酒店的品牌效应几乎没有带来品牌忠诚度。
由于业界标准的缺失，丽水婚宴市场实际上是一个易于重新洗牌的市场。市场留给商家新的或老的，很多层面上同等的机会。
