最近，广东等地先后出现多起四季豆中毒事故，前天晚上，燕子矶中学的食物中毒也是四季豆造成的。为此，南京市卫生监督所专家提醒市民，食用四季豆时一定要注意烧熟，防止食物中毒的发生。专家介绍，四季豆内含豆素和皂素，豆素具有凝血作用，加热即可破坏；皂素刺激黏膜，加热不易破坏，如果人体大量食入没有熟透的四季豆可致中毒。因此市民在食用四季豆时一定要烧熟，因为皂素加热到100℃后经过数分钟才能被破坏。专家同时提醒，入秋后还要预防扁豆、土豆、鲜黄花菜导致的中毒事件，它们和四季豆一样，是容易造成食物中毒的几种常见食品。对扁豆一定要烧透煮透使其变色、无豆腥味方可食用；对发芽土豆，要把芽和芽眼周围变了色的肉以及土豆的皮全削掉，然后放在水中浸泡30~60分钟，使残余毒素溶于水中，再在烹调时加些醋；食用鲜黄花菜则每次最好不超过50克，食用前数小时，将鲜黄花菜用凉水浸泡2小时以上，中间换一次水更好，或用开水烫一次后再用冷水浸泡2小时，就不会中毒了。